“泡泡油糕”，一道獨身具陝西特色的美食。因其色澤黃亮，表面蓬鬆如輕紗，結有密密麻麻的小泡，故而得名。
泡泡油糕鬆軟綿潤、入口即化、餡心香甜，受到很多人的喜愛。它的製法方法健康，既不放礬，也不施鹼，只是用水和大油燙麵，同樣蓬鬆脹發。現在為大家分享一下它的做法。
泡泡油糕
麵粉500g、熟豬油100g、水300g、、白砂糖、核桃仁末、黑白芝麻。
1.燙麵:將水倒入鍋中燒開，放入熟豬油化開，倒入麵粉迅速攪勻關火。稍涼後再將50g涼開水分次數揉搓進水去，成光滑的麵糰，餳發四十分鐘即可。
2.將白砂糖、核桃仁末、熟芝麻加入適量麵粉攪拌均勻製成油糕餡料。
3.將麵糰搓條下成大小相等的劑子、摁扁，包入餡料，用手掌摁扁，越扁越好，但不能漏出餡料。
4.炸制 :炒鍋上火倒油，五成熱油溫逐一下入油糕生胚；油糕浮起後，翻面，這時油糕就開始起泡了，炸到金黃就可以撈出來了。
製作關健:
1.燙麵一定要嚴格按照比例加入熟豬油燙透。
2.油溫的要求很是嚴格，當油糕投入到一定溫度的油鍋內，內部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質性變而展開，澱粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，並在高溫環境中固定下來。
泡泡油糕製法有一定的難度，一定要有豐富的經驗和嚴格的比例要求，喜歡美食的朋友不妨試著挑戰一下。
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