你明白了哪些基本原理之後，廚藝大增的？哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？
做菜其實是一件很有意思的事，對於一些吃貨人來講，除了會吃之外，還會有一身的廚藝。雖然被一些油煙燻嗆，但是為了自己喜歡的美食。也會樂在其中。做菜其實是有一定的技巧的，要掌握了這些基本原理，不管做什麼菜品？都會有一定的改善烹飪效果。
今天大廚就分享給大家幾種做菜的小技巧，學會這些小技巧之後，真的會讓你的廚藝大增的。好了，話不多說。接下來就和大家直接上乾貨了。
技巧一：掌握做菜的火候與水分。
廚房小白剛開始下廚房的時候，一定要掌握到炒鍋中的火候。就像炒一些簡單的青菜之類的，炒青菜一定不要加水。炒的時間越久，它的出水率就越多。炒青菜的時候，大鍋炒至一兩分鐘就可以了。炒的時間越久，他的食材會出水率特別多，而它的口感也就大大地降低了。
所以在炒青菜的時候，一定要掌握“快、準、狠”這三個原則。其實炒一些比較容易熟透，而且水分比較大的蔬菜。一定要用大火快炒。
對一些不容易熟透的青菜，比如菜花以及西蘭花一定要將其提前焯水才可以，這樣就能減少烹飪時間了。這樣既能留住青菜裡面的嫩綠色澤，同樣口感以及營養成分都不會流失哦。
如果炒一些葷素搭配的合菜，一定要將其切肉類和蔬菜分開炒。最後再放在一起調味就可以了，一定要將難炒熟的蔬菜先下鍋，炒至斷生之後，然後再將易熟部分放在鍋裡，重新炒一下。這樣炒的蔬菜，既不會拖泥帶水。也不會造菜爛、焦糊、半生不熟的現象了。
技巧二：正確的使用調料。
我們在做菜的時候，一定要掌握使用各種調料的先後順序，這樣做出來的飯菜才能和飯店裡的一樣好吃。比如我們平常用的蠔油，蠔油本身它的烹飪時間不宜過長，所以在用蠔油的時候，大家一定要記得最後放蠔油。
比如在做醋溜土豆絲的時候，要再放土豆絲之前提前放入香醋，先激發出香醋的香味兒。然後再大火快炒土豆絲，就能很好地炒出美味可口的醋熘土豆絲了。
技巧三：選擇新鮮的食材。
只有食材新鮮了，那麼這道菜的品質也就自然上升了一些。越是新鮮優質的食材，越用用簡單的烹飪方式，就能做出優質的飯菜了。
新鮮的食材，即使你是廚房小白，同樣也會做出美味，可口的飯菜。這就是為什麼？有些人感覺農村裡的飯菜會比城裡的飯菜要香一些了。因為農村裡的菜一般都是，自家地裡採摘而來的。使用的都是優質的水源，而且它的新鮮度也是比較好的。這回大家知道原因了吧？
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