导语
面条是中国人最重要的主食之一，无论南北方都有多种做法，今天我们介绍的这个担担面，就是源于四川的一种小面。它不但在国内广受欢迎，甚至在日本也有不少店铺。2013年，中国饭店协会还将担担面评为中国十大名面条，将它作为川渝地区小吃的代表性食物。
担担面的得名，最早是因为卖面人挑着担子叫卖，虽然现在都是以店铺形式经营，但是这个名称却一直保留下来。它的面条细薄，通常搭配肉末食用，卤汁中有麻、辣、酸等多种口味。即使川味美食众多，担担面仍然是其中的佼佼者。如何能做出这种鲜而不腻、口感丰富的面条，今天我们就来详细解说一下。
担担面起源于四川
一、担担面的历史
今天已经很难见到挑着担子叫卖的小贩，但是在古代这却是比较常见的一种现象。这些卖面人走街串巷，他们的担子一头放着煮水的炉子，另一头放着碗筷和洗碗的桶，甚至有人还会挑着小板凳，他们边走边喊"担担面"，吸引街坊来购买。最早将担担面做出名堂的人，是来自于四川自贡一个叫陈包包的小贩。
陈包包擅长做面臊，也就是北方所说的面卤，他将多种调味料的味道融合在一起，极大地刺激了食用者的味蕾，让吃过的人都留下很深的印象。他做的担担面咸甜适中，面条爽滑，面臊鲜香，逐渐打开了名气。后来这种担担面传入了成都，成为当地特色小吃，经过不断改良以后，如今配料更加丰富多样。
担担面
二、 担担面的做法
这看似普通的一碗面，却因为调味的精妙而变得与众不同，这也是四川菜最重要的特点，最大程度地将各种调料融合，无论是麻、辣、酸都在一种食物中体现出来。而且担担面的做法比较简单，作为街头小吃它制作迅速，不需要太多繁琐的步骤，就可以得到一碗味道鲜美的面条。
首先我们要准备面粉500克用于制作手擀面，如果时间非常紧迫的话，也可以使用现成的面条。还要准备一些配菜和调味料：猪肉，芽菜，鸡蛋，葱花，豌豆尖，红油辣椒，味精，醋，豆粉，姜，蒜，花椒面，料酒，生抽，高汤。
A、步骤
1，在面粉中打入一个鸡蛋，再加适量的水揉搓成面团，将揉好的面盖上湿布醒半小时左右，然后反复揉按，用擀面杖擀成面饼。擀面时可以在面上撒豆粉，防止面粘连。把面皮叠起来，用干燥的刀切成细面条。
手工制作的面条
2，将芽菜洗干净，准备一口炒菜锅，锅里放油，待油温升热之后，先放入葱、姜、蒜爆香，再放入提前准备好的肉末、芽菜、辣椒、盐进行煸炒。等到肉末变色之后，再加入料酒、生抽、醋和一些高汤，最后关火前放入花椒面与味精、豌豆尖。
把肉末下锅煸炒
3，做一锅清水，水开之后将面条放到当中，煮熟后捞出。对面条口感要求比较高的人，可以多煮一会儿。
水开之后放入面条
4，把煮好的面条放到一个碗中，碗里倒入少许高汤，再把刚才炒好的面臊放上，最后撒上葱碎或者香菜，这个面就做好了。
最后放面臊和香菜
B、注意事项
- 担担面中的面条既可以选用机制的，又可以选用手擀面。一般来说选择手擀面的人更多一些，这是因为手擀面更筋道，吃起来更有嚼劲，需要注意的是一般不使用挂面，挂面偏软，会让口感大打折扣。
- 担担面的做法也可以随着季节而变化，在冬季的时候因为天气比较寒冷，所以通常是制作成汤面，夏季时人们不喜欢吃热面条，面条煮好之后会先过凉水再食用。
- 使用手擀面的话需要多煮一会儿，否则吃起来会比较硬，但是又不可时间过长，那样的话就少了一些嚼劲。有一个煮面条的小诀窍，在锅里开始冒气泡时就下入面条，水开之后加一次凉水，等水再次沸腾就煮好了。面条不要放在锅里泡着，最好立刻捞出。
- 在煸炒肉末时一定要充分炒制，等有肉香炒出后再放其他调料。
- 在我们教的方法中，豌豆尖要在关火前放入，是因为这样的菜比较好熟，如果太早放入容易煮得比较老。其实豌豆尖也可以关火后再放，利用水的温度将这个菜烫熟。
- 所使用的肉类最好选择肥瘦适中的五花肉。尽量不要放太多肥肉，以免过于油腻。
担担面
三、担担面的营养价值
担担面里放了辣椒，常常让人吃得汗水直流。有调查显示，辣椒中的维生素c含量是所有蔬菜中最高的，此外还包含维生素b，胡萝卜素，钙，铁等物质。辣椒可以促进食欲，帮助消化，还能够杀菌驱寒，对人的健康有很大好处。生活在潮湿地区的人们，也可以通过吃辣椒来祛除湿气。
虽然面条制作简单，是最为常见的主食，但同样含有非常多的营养成分，包括碳水化合物，脂肪，蛋白质等。面条里还含有一种铜元素，这是人体中必不可少的，尤其对于养发有很好的作用。很多人都知道胃不好的话可以多吃面条，这是因为面条比较好吸收，能够缓解胃部不适。总的来说，多吃面条对养生益处很多。
担担面
结束语
大家每天辛苦工作之后，都希望让自己和家人有一餐可口的饭菜吃，但是如何吃得营养又美味，是我们都需要思考的。即使是最简单的面条，也该有多种做法满足家人不同的口味。这个四川担担面经过了多年发展，将每一个步骤都细致打造，做出的面条老少皆宜，非常值得尝试。
虽然在外面用餐已经很方便，但是自己亲手擀的面条却大有不同，如果有时间的话不妨尝试一下，相信家人吃到你亲手做出来的面，也会有多一份感动在其中。至于面臊的做法，要注意不同调味料的放入顺序，只要仔细一些都可以做好。这个担担面的做法不算太难，美味却不输给任何名菜。
