雜菌肉末薺菜圓
原料：豬肉泥400克，薺菜200克，滑子菇、蟹味菇各50克。
調料：A料（鹽5克，白糖3克，雞精、雞汁各4克，白胡椒粉2克）
B料（鹽5克，味精、雞精、雞汁各4克，白胡椒粉2克）
蔥末、薑末各5克，生粉20克，豬骨湯400克。
製作：1.薺菜焯水，撈出擠幹水分，切成末。
2.選用三肥七瘦的豬前夾肉泥，加薺菜、蔥末、薑末拌勻，加A料調味攪打上勁，最後加入生粉拌勻，汆成40克一個的丸子。
3.滑子菇、蟹味菇焯水，待用。
4.鍋內入豬骨湯，下入丸子12個小火慢慢燒開煨熟，下入滑子菇、蟹味菇，加B料調味，出鍋裝盤即可。
二、薺菜鮮蘑深海鰈
原料：鮮口蘑150克，龍利魚200克，薺菜50克。
調料：A料（鹽、味精、蛋清、生粉）
鹽3克，味精5克，糖3克，雞汁3克，雞精2克，雞油15克，高湯800克。
製作：1.鮮口蘑洗淨後一切四，拉油備用。
2.龍利魚切成小塊，加A料抓勻上漿，入沸水汆至五成熟；薺菜洗淨切末。
3.鍋內放雞油燒熱，下入薺菜末略煸，倒入高湯，放口蘑塊、龍利魚塊，調入味精、糖、鹽、雞汁、雞精，勾芡後即可出鍋。
製作關鍵：出菜速度要快，一般用時1分半鐘之內，以免薺菜顏色變暗。
香煎蝦蓉野菜餅
原料：蝦仁350克，肥肉粒50克，菜心200克。
調料：A料（鹽10克，白糖、味精、蔥末、薑末各5克，雞精15克，白胡椒粉3克）
生粉15克，色拉油50克。
製作：1.菜心飛水，擠幹水分，切成小粒。
2.蝦仁洗淨，攪打成蓉，加入肥肉粒、A料攪打上勁，加入菜心粒，最後加生粉拌勻。
3.鍋入油燒熱，將攪打好的蝦蓉菜心做成50克重的球，放入鍋內壓扁，小火慢煎至成熟、兩面金黃色，撈出控油，裝盤即可。
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