你们还记得小时候，第一次吃到姜是什么感受么？
我记忆里，第一次吃到平常炒菜用的生姜，就被那种辛辣的味道给吓到了。
我那时年纪还小，不懂什么是姜，只能一脸茫然地问爸爸。
爸爸说，这是炒菜用的生姜，自带有辛辣的味道，偶尔吃点姜对身体有好处。可是姜的那种辛辣味，让我特别地抗拒。
从此我就让爸爸炒菜放姜的时候，不要把姜拍太碎，直接切成片或者丝就好。
这样可以很方便的把姜片挑出来，而且不会影响到食欲。
常常也好奇，有的人吃到姜的时候，可以忍受那种辛辣味，而我为什么却无法接受？
后来不断询问身边的人，想了解他们吃到姜的感受是不是和我一样。
结果有三种情况：有的人能接受生姜的那种辛辣味，而有的人和我一样，吃到生姜就吐出来了，还有一种人不喜欢生姜的味道，炒菜的时候姜都不放。
看来每个人对生姜的味道有着不同的接受程度，就像有的人受不了榴莲的气味，而有的人却万分喜爱。
虽然对于生姜，有人欢喜有人忧心，但它在烹饪的世界里，却有着举足轻重的地位。
那么接下来我们一起先认识一下生姜以及除它以外的两种姜，看看它们是什么样的。
生活中常见的几种姜
- 生姜，从佐料变成“开心果”
生姜是我们最常见厨房佐料之一，根据它的成熟度来分，有老姜和嫩姜。
老姜生长时间比较长，挖出来后经过隔年存放，质地更加紧实，味道更加辛辣芳香，常常用于烹饪各种家常菜的佐料。
嫩姜则生长时间比较短，挖出来比较早，还带着姜芽，非常的鲜嫩清脆，常常被人们经过腌制后食用。
嫩姜的味道清淡一些，没有老姜的辛辣，很多人可以接受直接吃。
我国种植生姜的历史悠久，在春秋战国时期的《论语·乡党第十篇》里面就有关于孔子吃饭的记载：
“不撤姜食，不多食”
讲的是孔子吃饭的时候，和生姜有关的食物不撤离席上，但也不会多吃。
可见孔子那个时代，我国就已经出现生姜，并且被人们食用。
到了西汉时期，我国著名史学家司马迁在《史记·货殖列传》中更是提到：
“巴蜀沃野，地饶卮、姜、丹沙、石、铜、铁、竹、木之器。”
说的是巴蜀(现在的四川地区)土地肥沃，盛产栀子、生姜、朱砂、石材、铜、铁、竹木之类的器具。
原来早在2000多年前，生姜就成为了我国部分地区的特产。
在现代电视剧《宰相刘罗锅》里面，刘墉在中秋节的时候，用一桶生姜当作节日贺礼，送给了乾隆皇上。
就在满朝文武取笑贺礼廉价的时候，刘墉将其中的寓意告诉了乾隆皇上，顷刻间皇上的心情由阴转晴，满脸笑容地赏赐了一件黄马褂给刘墉。
原因是：刘墉把一桶生姜，寓意为“一统江山”，通过谐音让普通的生姜瞬间变得如此珍贵，获得了皇上的欢心。
生姜从做菜佐料的用途，直接变成了让皇上心情转变的“开心果”。
- 姜黄，既可食用又可染色
姜黄和生姜一样，也属于姜科草本植物，最早出现于唐代的《唐本草》，但是在印度最早的医书《阿育吠陀》也有相关记载。
从各种史料记载上看没办法彻底证明姜黄起源于哪里，因此就出现了两种说法。
一种说法是，姜黄起源于印度，唐代的时候传入中国。
另外一种说法是，姜黄起源于中国或者越南，后来传到的印度。
不管怎样，姜黄已有几千年的食用历史，有其特殊的存在价值。
姜黄最特别的一个地方，就是含有较多的姜黄素，切开整块姜黄看到里面组织是深黄色的，可以当做一种天然的染料。
现代已经有把姜黄当作羊毛织物染料的相关研究，可以得到很好看的深黄色。
可见人们已经慢慢重视姜黄除了食用以外的其他价值开发。
用姜黄染色的羊毛织物，制做成服饰，到底会是什么样子的？
这听起来也别有一番趣味，很让人期待。
其实在广西，姜黄早就被人们用来当做染料使用。只不过并非用在服饰方面，而是用在糯米饭的制作上面。
广西每年三月三、清明节期间，家家户户都会制作五色糯米饭。
五色糯米饭中的黄色糯米，就来源于密蒙花和姜黄两种植物。
姜黄加水捣碎出颜色，或者直接加水榨汁机榨成汁，用汁水来浸泡糯米。
浸泡一个晚上后的糯米，即可染上非常漂亮的深黄色，上锅蒸出来的糯米饭，带着浓郁的芳香气味。
姜黄染色后的糯米饭，不仅颜值高，还特别地有味道，让人妙不可言。
- 沙姜，地方叫法颇有趣味
在广西，很多人种有一种叫山奈的植物，它的学名就是沙姜，属于姜科草本植物。
李时珍在《本草纲目》中记载：
“山柰生广中，人家栽之。根叶皆如生姜，作樟木香气。土人食其根如食姜，切断暴干，则皮赤黄色，肉白色。”
意思是山奈生于广西中部，很多住户都可以栽种。
它的根和叶都和生姜的很像，有着樟木的香气。
当地人如同生姜一样吃它的根，切开晒干后，皮是红黄色，里面的肉是白色的。
另外关于“山奈”这个叫法，李时珍在《本草纲目》中还详细记载到：
“山柰俗讹为三柰，又讹为三赖，皆土音也。或云：本名山辣，南人舌音呼山为三，呼辣如赖，故致谬误，其说甚通。”
大概意思是，山柰又叫三柰、三赖，都是一些地方话的谐音。
也有人说：本名叫山辣，南方人舌音把山叫做三，把辣读成赖，因此导致谬误，这个解释也是说的通的。
这种地方舌音问题，导致一种东西，出现了很多谐音叫法，非常符合广西壮族人民说话的方式，所以现在当地人对于山奈的叫法依然保持着各种相似的谐音。
渐渐地，现代的人们又发现山奈的生长过程中很耐瘠、耐旱又怕水浸，南方很多沙质土地非常适合种植它，所以就出现了沙姜的叫法。
由于广西壮族人民说话带着很多舌音问题，使得沙姜的各种叫法也充满了无穷的趣味，同时也体现了广西地方的民族特色。
前面认识了三种不同的姜，那么每种姜在美食里面又是如何发挥它的作用的？我们继续来看。
姜，美味佳肴的点睛之笔
- 甜酒鸡蛋，生姜不可少
甜酒鸡蛋，也叫醪糟鸡蛋，对于南方人来说是再熟悉不过了。
在广西，甜酒鸡蛋已经是一种传统的地方小吃，特别受广大女性人群的欢迎。
甜酒鸡蛋做起来非常的便捷，几分钟就能完成。现在市面上很多地方有罐装的甜酒销售，买一罐回来放冰箱保存，可以吃好几次。
锅中加入一小碗的水，煮开后加入红糖、生姜片，再打入一个鸡蛋，搅拌打散后煮熟。
把煮好的鸡蛋红糖姜水盛出来，加入甜酒混合一起，就可以喝了。
煮的过程中，不需要太多的烹饪技巧，基本上水开后加入几个材料，控制好火候，不让鸡蛋粘锅，快速把鸡蛋打散开即可。
加入生姜的甜酒鸡蛋，不但可以去除鸡蛋的腥味，而它的那种辛辣、芳香融入到甜酒鸡蛋当中，口感更加温和鲜香。
由于生姜中的姜辣素能够刺激人体细胞，所以喝完甜酒鸡蛋，会感觉到血液循环加快，整个身体很快暖和起来。
一碗到位的甜酒鸡蛋，喝下去不仅可以解乏提神、提高食欲，还可以促进血液循环、改善肤色、有助睡眠等等。
因此在煮甜酒鸡蛋的时候，生姜则是必不可少的佐料之一。
- 白切鸡的蘸料，沙姜是标配
白切鸡，属于粤菜系的一道经典名菜。由于地理位置紧靠着广东，所以广西人同样有着吃白切鸡的习惯。
吃白切鸡，除了鸡的烹饪技巧非常讲究以外，还有一个关键的地方就是蘸料的调制。
肉质鲜嫩、甜香的鸡肉，同时还要搭配滋味浓郁的蘸料，才是一道美味的白切鸡。
在两广地区很多沙质土壤出产沙姜，俗话说“一方水土养一方人”，渐渐地沙姜就被当地人作为白切鸡的蘸料之一。
沙姜质地脆嫩、没有任何纤维，味芳香辛辣，可以开胃消食、散寒祛湿，所以很受两广人喜欢。
白切鸡做好后，将沙姜洗干净后切碎，加入生抽、花生油拌在一起即可。
喜欢更丰富一点的，可以加入小米椒、蒜泥、葱花、香菜等。
这样做出来的蘸料，拌入白切鸡，瞬间增加了各种不同层次的味道。
本身脆嫩、鲜香的白切鸡，加上沙姜特有的香味，两种味道非常好得融合在一起，让人垂涎欲滴。
不知不觉，沙姜制作的蘸料，成为了两广地区人们吃白切鸡的一种标配。
- 咖喱饭，姜黄是主料
在明代李时珍的《本草纲目》中就有关于姜黄的记载：
“治心腹结积，下气破血，除风热，消肿痈。治症瘕血块，通月经，治扑跌淤血，止暴风痛冷气，下食。治气胀，产后败血攻心。治风痹臂痛。”
主要说的是姜黄可以活血化瘀，通经止痛、疏散风热、跌打损伤、风湿疼痛、促进消化等功效。
历史悠久的姜黄，在印度则被人们来涂抹伤口、治疗胃病，并且有着较好的效果。
由此可见，姜黄对人体的功效和作用，早已被古人发现和运用，为后人留下了宝贵的智慧。
可能很多人没有见过姜黄是什么样的，但是说到咖喱，应该都吃过。
姜黄在印度，是用来制作咖喱粉的主要原料之一。 但是姜黄粉并不是咖喱粉，这一点很多人分不清楚。
姜黄磨成粉，有清淡的辛香，还带有麝香、胡椒、甜橙、生姜混合一起的味道，让人觉得很特别。
咖喱粉，是多种香料粉混合而成的。除了含有姜黄，还有辣椒、小茴香、桂皮、白胡椒、孜然、芫荽籽、八角等香料。
咖喱粉各大超市都有销售，大小包装均有。做咖喱饭的时候，我们可以选择直接用咖喱粉。
如果家里有姜黄的话，也可以晒干后和其他香料混合在一起用破壁机打碎成粉末，就可以拿来制作咖喱饭了。
做咖喱饭先把土豆、鸡肉、胡萝卜、洋葱切成小块，热锅烧油后放入所有切块的食材一起翻炒。
炒至鸡肉变色后加水浸过，煮开后加入70克左右的咖喱粉，慢慢小火炖到食材熟透并且汤汁浓稠。
盛好米饭倒扣在盆中，把炖好的咖喱淋到米饭上面，这样一道咖喱饭就做好了。
主要用的是炖煮的烹饪方式，操作起来还是比较方便。
颜色深黄的咖喱饭，离不开姜黄的功劳，吃起来各种香味组合在一起，口感丰富又开胃。
每种姜虽然只作为配料，但是都发挥着点睛之笔的作用，让菜肴的口感更丰富、更美味。
姜除了美味佳肴里使用之外，还有没有其他用处呢？我们以生姜为例，接着来看。
生姜，人们生活里的有功之臣
- 突发情况的救急良药
清代著名医学家，王士雄的食疗养生著作《随息居饮食谱》中就写到：
“姜辛热，散风寒，温中。”
意思是：姜味辛性热，能够驱散风寒，温暖脾胃。
正因如此，姜的这种药理作用，一直被沿用到了现代人们的日常生活中。遇到突发情况的时候，生姜经常被人们拿来救急。
小时候贪玩，出门忘记带雨伞被大雨淋湿回家。
妈妈总是第一时间送来一碗热辣的姜汤，让我一口气喝下去，说可以去湿散寒，预防感冒。
虽然那种热辣的感觉特别难喝，但是却很管用。
每次淋雨过后喝上一碗姜汤，都能够很好地预防感冒。
每个女孩子到了一定年纪，都会来例假，如果出现疼痛不舒服的时候，一碗红糖姜水就是最好的救急良方。
红糖比较甜，可以补充能量，搭配姜的热辣，可以有效地驱寒散瘀、活血通经，缓解疼痛的症状。
不管是被雨淋，还是女孩子的特殊情况，生姜都能够起到很好的作用，给人们的生活带来帮助。
- 外出晕车、晕船的必备品
汉末的药学著作《名医别录》中认为：
“生姜，味辛，微温。主治伤寒头痛、鼻塞，咳逆上气，止呕吐。”
清代著名医学家，王士雄的《随息居饮食谱》写到：
“生姜，去痰湿，止呕定痛，消胀杀虫。”
从上面的记载中看出，从古代人们就知道生姜有止呕吐的作用。
到了现代，出行交通工具越来越多，汽油、空调、尾气等散发出难闻的气味，使得很多人在乘坐交通工具的时候出现头晕、恶心、呕吐的现象。
面对这样情况，我们就可以学习一下古人用生姜止呕吐的办法。每次出远门的时候，如果担心晕车、晕船，就随身携带一点姜片。
在坐车、坐船过程中，难受的时候含上几片姜，可以有效缓解不舒服的症状。
我的好朋友梅子说，她出远门都是靠用生姜来缓解晕车、晕船带来各种不舒服。
她的做法是：在肚脐眼贴上姜片，通过肚脐吸收达到缓解恶心呕吐的症状。
不管是口含姜片，还是肚脐贴姜片，都是非常实用的办法。
从现代科学角度来说，生姜之所以能够抑制恶心、呕吐的症状，是因为它含有姜铜、姜烯铜等成分，对镇吐、镇静、镇痛有很好的作用。
所以我们外出的时候，生姜是晕车、晕船的必备品。
- 用生姜水洗头，好处多
生活中，我们可以用生姜加水烧开，煮出一锅姜水用来洗头。
这是我奶奶教给我的一种洗头方法，洗得完特别干净、清爽。
奶奶说用生姜水洗头有很多好处，不仅能洗掉各种油脂、头皮屑，还可以止痒、减少掉头发。
受到奶奶的影响，已经坚持很多年用生姜煮水来洗头，平时头发掉的比较少，发质比较黑。
每次去剪头发，理发师都问我是如何护理头发的，我说用生姜煮水洗头。
他们都觉得很神奇，没想到平时做菜的姜，居然还有这样的用途。
因为在用生姜水洗头的时候，它含有的姜辣素会刺激头皮，加快血液循环，能够在一定程度上改善生发的状况。
如果后天因素导致发质比较差，也可以用生姜水洗头，起到一个改善的作用。
长期用生姜水洗头，不仅可以保养好头发，还可以祛风止痛、醒脑提神，好处很多。
综上所述：不管是被刘墉当成贺礼送给皇上的生姜，还是能做染料又能做菜的姜黄以及地方叫法有趣的沙姜，在烹饪的世界里都发挥着各自的价值。
每一种不同的姜，都有它独特的吃法和用途，既能做出美味佳肴，又能成为生活的有功之臣，在人们心中已经是不可缺少的食物。
历史悠久的各种姜，经历了千百年的文化洗礼，早已被人们幻化成各种餐桌上的美味佳肴和生活的智慧。
