【辣子田雞】▼
主料:田雞350克
輔料:紅椒30克
調料:食鹽1/4茶匙 味精1/4小匙 姜30克 蒜30克 料酒2大匙 生抽1大匙
湖南辣子田雞的做法
1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段
2.鍋內冷油，放入姜蒜爆香後，放入田雞大火翻炒片段
3.至變色後，加入料酒，紅椒段及所有調味料繼續大火翻炒入味
4.最後至水份收幹即可起鍋
【小炒牛肉】▼
用料：牛裡脊，青紅指椒，香芹，泡辣椒，紅薯澱粉，鹽，料酒，生抽，蠔油，姜，蒜，郫縣豆瓣，白糖
做法：
1.香芹切段，青紅辣椒切圈，泡辣椒切圈，蒜剁末。
2.挑去牛肉的筋膜，將牛肉切成絲備用。
3.切好的牛肉絲先用紅薯粉加料酒，老抽，鹽，白糖，少許橄欖油拌勻，然後放入冰箱20分鐘左右（這裡最好用紅薯澱粉，這樣炒出來的牛肉口感會很滑嫩，在冰箱裡冷藏一會的目的是更好的上漿）。
4.鍋內放油（稍多些）燒製3-4成熱時，將牛裡脊下鍋滑熟，滑熟後撈出瀝乾油待用。
5.鍋內留少許底油，煸炒蔥、姜、蒜及青紅椒、泡辣椒，加入郫縣豆瓣煸炒，炒出香味後放入滑熟的牛裡脊，加蠔油、少許糖調味，最後加入香芹段煸炒，根據自已的口味輕重適量放少許鹽，翻炒均勻後完成出鍋。
【乾鍋黃骨魚】▼
主料：黃骨魚500克
調料：食鹽少許、醬油少許、蔥少許、蒜少許、幹辣椒少許、生抽少許、香菜少許、植物油適量
乾鍋黃骨魚的做法
1.新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘
2.幹辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用
4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香
5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香
7.乾鍋架裡面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃
【豆豉擂辣椒】▼
主料:辣椒300g
輔料:油適量 鹽適量 豆豉適量 大蒜適量
步驟
1.辣椒洗淨
2.從中間剖開
3.熱鍋下油下大蒜粒
4.下豆豉炒出香味
5.下辣椒
6.炒一會
7.炒到表皮起皺關火
8.盛入容器中用擀麵棍搗碎即可
【剁椒芋頭】▼
主料：芋頭400克
調料：食鹽4克，蔥5克，生抽5克，剁椒50克，植物油少許
剁椒芋頭的做法
1.芋頭去皮清洗乾淨、切成滾刀塊
2.加入少許鹽和生抽，蓋上剁椒，淋少許油，入蒸鍋大火蒸十五分鐘
3.出鍋後撒上蔥花，吃的時候拌勻即可
【金瓜排骨】▼
主料：金瓜1個 豬小排600克
輔料：紅椒3個
調料：姜1塊 蒜2瓣 小蔥1根 豆豉1勺 植物油1湯勺
金瓜排骨的做法
1.排骨剁成約一寸左右的段，洗乾淨後用溫水泡兩個小時，瀝乾水備用；排骨放入砂鍋中，加上清水，放入姜塊，大火煮開後撇去浮沫，改中小火燉四十分鐘
2.撈出排骨瀝乾水(湯正好留著做高湯)；鮮紅椒切粒、姜和蒜切末，準備好豉汁；鍋熱油(溫度不能高)，放入鮮紅椒、姜、蒜和豉汁小火爆香
3.放入排骨翻炒均勻，加鹽和醬油調味，關火繼續翻炒均勻；金瓜對半(或攔腰)切開，用勺子掏去瓜瓤；將炒好的排骨裝入金瓜碗中，上鍋大火蒸二十分鐘，出鍋後撒少許蔥花即可
【湘西外婆菜】▼
用料：新鮮青紅尖椒各1個、袋裝湘西外婆菜、大蒜3瓣、肉末適量
做法：
1、大蒜切碎，青紅尖椒切碎，我個人不太能吃辣，所以會少放辣椒。
2、中火燒熱油，蒜末尖椒煸香，放肉末炒香，帶肉末炒熟後，倒入外婆菜翻炒均勻。
小貼士：
1. 外婆菜在湘西也叫醃菜，是將大葉青菜曬焉，再用鹽醃製，再曬乾，放入罈子變酸味。用的時候再用開水稍微泡開。可以炒肉伴饅頭，需要多放點油。淘寶可以買到，一定要注意保質期。
2. 此菜超級下飯，多油口味重。建議搭配粗糧，比如煎餅或雜糧窩窩頭。菜香加上飯香，超級美味。
