天氣轉暖，涼菜在我們日常生活飲食中是必不可少的美食，今天小編給您介紹幾款涼菜，涼菜不僅爽口還解膩，吃多了大魚大肉可以多吃一些涼菜，下面這幾道涼菜您吃過嗎？既好吃又不貴，大人小孩都愛吃。
一、火腿粉絲拌菠菜
原料：菠菜350克，火腿、粉絲各50克
配料：精鹽、香油、味精
製作方法：
1. 菠菜清洗乾淨，放入沸水鍋內焯水，加入精鹽、植物油焯水至斷生，撈出瀝乾水。粉絲放入沸水中炒至熟，撈出用涼水過涼。
2. 將菠菜放入容器內，加入適量的清水浸泡3分鐘，撈出瀝乾水，切成小段。
3. 火腿切成片，然後切條，備用。將菠菜和火腿條放入大碗內，放入精鹽、味精、香油攪拌均勻，即可上桌食用。
二、大拌菜
原料：黃瓜、生菜、苦菊、西紅柿、熟花生、紫甘藍各30克，核桃仁20克，熟芝麻適量
配料：香菜、大蔥、香油、耗油、精鹽、白糖各適量
製作方法：
1. 將黃瓜清洗乾淨，切菱形塊。生菜、苦菊、西紅柿分別清洗乾淨，用鹽水浸泡10分鐘。用手把生菜掰成小塊，苦菊切成小段，蔥洗淨切段、香菜洗淨切段。
2. 起鍋燒油，油熱後，放入蔥段和香菜炸至發黃後，撈出蔥段和香菜段，關火蔥油晾涼。起鍋燒水，把洗好的紫甘藍切塊，放入沸水鍋內焯水至熟，撈出放入涼水過涼。
3. 把切好的黃瓜塊、生菜片、苦菊段、熟花生仁、紫甘藍塊、熟芝麻放入盆內，加鹽、耗油、白糖、香油攪拌均勻，然後把蔥油倒進去接著攪拌後出鍋裝盤，放入熟核桃仁即可。
三、怪味白菜
原料：白菜250克、青椒50克
配料：蔥花、精鹽、味精、芥末膏、白糖、米醋、香油各適量
製作方法：
1. 白菜清洗乾淨，切片，加少許精鹽醃漬30分鐘，洗淨，瀝乾水。青椒去蒂去籽，切絲。
2. 將精鹽、味精、白糖、米醋、香油、芥末放入容器內充分的攪拌均勻成味汁。
3. 將醃泡好的白菜和青椒絲裝入盤中，和調好的味汁攪拌均勻即可。
四、蔥油拌萵筍
原料：萵筍600克
配料：蔥25克、香油、味精、植物油、精鹽各適量
製作方法：
1. 把萵筍削去外表皮，清洗乾淨，切成薄片，然後切絲。
2. 蔥清洗乾淨切絲，鍋內倒入植物油，放入蔥絲，開火煸香，炸出蔥油。
3. 把萵筍絲放入容器內，加入精鹽拌勻，醃漬5分鐘後，瀝乾水。
4. 萵筍絲加蔥油、味精、香油攪拌均勻，裝盤上桌即可食用。
五、麻辣幹筍絲
原料：幹筍200克、青紅椒30克
配料：熟芝麻10克、蔥花5克，醬油、味精、白糖、醬油、花椒粉、辣椒油各適量
製作方法：
1. 將幹筍放入清水中浸泡，多次換水。待充分吸水後，除去質地韌老的部分和殘留的筍衣，洗淨，切成絲，再放入沸水鍋內，用中火煮30分鐘，撈出晾涼。
2. 將煮制後的幹筍晾乾表面水分，放入盆中，加入精鹽、白糖、味精、醬油攪拌均勻。
3. 加入花椒粉、辣椒油、熟芝麻、蔥花充分攪拌均勻，裝盤即可。
六、黃豆拌血裡蕻
原料：血裡蕻250克、黃豆75克
配料：精鹽、味精、米醋、白糖、花椒油、香油、植物油、幹辣椒
製作方法：
1. 幹辣椒清洗乾淨炸出辣椒油。黃豆溫水浸泡撈出瀝乾。雪裡蕻用清水浸泡30分鐘，瀝乾水。
2. 黃豆用旺火煮熟，血裡蕻焯水至熟，撈出過涼，切成段。
3. 將血裡蕻、黃豆翻入大碗內，倒入辣椒油、花椒油、香油、米醋、味精、白糖、精鹽攪拌均勻即可。
