第一種做法：雙椒炒雞胸肉
【食材】
雞胸肉130克、大個青紅柿子椒各一個、橄欖油5克、澱粉5克、黑胡椒粉少許、鹽3克、生抽少許、芝麻香油幾滴、蔥薑蒜末適量
【製作步驟】
1、青紅柿子椒切成絲。
2、雞胸肉切成絲醃製好。
如何做雞胸肉嫩？
將雞胸肉加入木瓜汁抓勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製幾個小時；再加入胡椒粉、雞蛋清，抓勻；然後加入鹽、生抽、澱粉，抓勻；最後加入少許芝麻香油抓一下。
如果覺得麻煩可以買超市裡醃製好的雞排肉，還有就是退而求其次不管嫩不嫩，口感柴可以細嚼慢嚥慢慢吃，慢慢吃有利於減肥，哈哈......
3、蔥薑蒜切成末備用。
4、鍋里加入5克橄欖油燒熱後煸炒雞胸肉，炒好出鍋待用。
減肥菜肯定得油少，用不粘鍋來炒。
5、利用鍋裡沾的一點點油煸炒蔥薑蒜末。
6、加入青紅椒翻炒，等鍋裡溫度比較高的時候加入一點點開水繼續翻炒。
少油菜適當加入開水是我們在營養烹調學堂裡常用的方法，可以幫助菜餚易熟同時保持好看的顏色。
變色後加入適量鹽和少許生抽翻炒均勻。
7、加入炒好的雞胸肉絲翻均勻。
8、加入適量水澱粉勾芡後出鍋。
這種少油加了少許水的菜最後勾芡對於菜品的成色以及味道都很重要。
勾芡的澱粉比例不要多了，翻炒後看到鍋裡有一點點湯汁為宜。
9、成品圖。
裝盤，二人份，貝貝南瓜加雙椒炒雞胸肉。
第二種做法：菠蘿拌雞絲
【食材】
雞胸肉300克、菠蘿100克、洋蔥半個、薄荷一小把、香菜一點點、花生碎適量、檸檬汁幾滴、剁椒、生薑一塊、小蔥一小把、料酒適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、鍋里加入適量水，加入薑片和蔥結燒開，加入雞胸肉，再加入適量料酒。
3、再次燒開後改為小火，讓鍋裡水只鼓泡不沸騰狀態，這樣煮差不多十來分鐘，雞胸肉全熟即可，注意火一定不要大了，這樣煮出來的雞胸肉才嫩。
4、洋蔥切成細絲，放到冰水裡泡十來分鐘。
這一步的目的是去除洋蔥過多的辛辣口感，並且變得更爽脆。
5、調一個涼拌汁：三瓣大蒜、10克剁椒、幾滴檸檬汁，一起放入搗蒜器裡搗碎，然後加入10克涼開水攪拌均勻。
我的圖片少拍了一張，親們按照我的說法做哈，一定要一起搗一下，這樣剁椒的味道才能充分激發出來，還要加一點涼開水，不然湯汁太少。
6、將煮好的雞肉放涼後撕成絲。
快速撕雞絲的方法是先將雞胸肉用擀麵杖敲打幾下變鬆，然後用兩把叉子，一把叉子按住雞胸肉，一把叉子順著肉的紋理撕開，這樣就很快把雞胸肉撕成絲。
7、提前將菠蘿切成丁泡入涼開水中，涼開水裡加入一點點鹽，泡半小時，然後撈出裝盤。
8、加入薄荷葉。
9、加入一點切成段的香菜，然後加入洋蔥絲和雞絲。
10、倒入調味醬汁，拌勻，撒上花生碎即可。
【小貼士】
一、雞胸肉一定要小火煮肉質才嫩；
二、洋蔥要用冰水泡後口感才好；
三、菠蘿要用加了少許鹽的涼開水泡一泡後用；
四、剁椒和蒜蓉一定要一起搗碎，剁椒含鹽，所以不用再加鹽了；
五、檸檬用青檸更好，不要擠得太多，去腥提味的作用；
六、最後倒入醬料汁醃製10來分鐘再吃口感更好，這樣更加入味，花生碎吃的時候撒上去，這樣增加香氣和保持花生碎本身的口感。
第三種做法：烤箱版雞米花
【食材】
雞胸肉200克、麵包糠30克、菠蘿100克、洋蔥三分之一個、生薑一塊、玉米澱粉適量、雞蛋清適量、鹽適量、醋8克、椒鹽少許、黑胡椒粉少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
150克水裡加入8克鹽和8克醋，攪拌均勻，鹽充分溶解備用，醋可以隨意用哪種醋都可以。
2、雞胸肉切成小丁，放入第一步中準備好的鹽和醋的水中，放入冰箱泡兩個小時。
肉丁直接加鹽容易把肉裡面的水殺出來，而肉放入鹽水中浸泡，就能讓肉慢慢吸收水分使其變嫩，醋也有讓肉質變嫩的作用。
這一步能讓肉變嫩，而且還能去腥和入底味。
3、洋蔥、菠蘿、生薑，放入破壁機裡打成汁。
用量要高於破壁機的刀才能正常攪打。
4、雞肉丁倒去鹽水，用清水衝一下，然後抓一抓，吸收一下水分，然後加入20克左右攪拌好的菠蘿混合汁，充分抓勻後醃製10分鐘左右。
這一步中的菠蘿有嫩肉的效果，洋蔥和生薑是為了增加香辛味道。
5、加入雞蛋清抓一抓，進一步讓雞肉嫩滑，然後加入澱粉抓勻，鎖住水分，再加入少許鹽、少許黑胡椒粉、少許椒鹽和少許椰子油，抓勻。
肉丁的處理就完成了，平常做雞胸肉都可以按照這個方法來嫩肉，煎雞排的時候也可以用這個方法，如果不考慮油脂的話，第一步的鹽水浸泡可以改為泡在植物油中，多泡幾個小時，慢慢吸收油脂，做出來的口感就不柴了，如果是煎雞排要將整塊的雞胸肉用刀背稍微敲一下後再泡。
6、麵包糠里加入少許椰子油和椒鹽，充分拌勻，讓麵包糠有微微溼潤的感覺，這樣烤出來的雞米花表面才不會很乾.。
這一步很重要哦，不然烤出來的雞米花表面幹得扎嘴巴喲，哈哈......
這裡用一點點油就可以了，這道美食本身油脂低，就算減肥，這一點點油也不用太在意，要低脂健康也要好吃的味道，才能是一道完美的營養佳餚。
7、將雞肉丁均勻裹上面包糠。
8、均勻放到鋪好油紙的烤盤裡。
9、放入到預熱好的烤箱中層，上下火，200度，18分鐘左右。
10、成品圖。
11、趁熱吃才好吃哦，如果涼了用微波爐加熱後口感依然不錯。
【小貼士】
一、文中用來嫩肉的菠蘿可以用木瓜代替；
二、嫌嫩肉過程太麻煩的朋友可以用雞腿肉來做，雞腿肉油脂含量高一些，不像雞胸肉的肉質這樣柴，去皮去骨切成丁，加雞蛋清和澱粉以及調味料抓勻就完成醃製過程；
三、本菜中用椰子油更好，沒有的話就換成其他油吧；
四、本菜可以用烤箱做，也可以用空氣炸鍋做，也可以用麵包機來做，還可以用微波爐來做，至於具體的時間得根據實際情況靈活掌握。
第四種做法：別樣煎雞排
【食材】
雞胸肉200克、雞蛋清適量、生薑一塊、洋蔥一小塊、麵包糠適量、玉米澱粉一小勺、檸檬汁幾滴、花雕酒少許、生抽一小勺、蠔油一小勺、芝麻香油適量、黑胡椒粉少許、鹽適量、油適量
（一小勺約5克）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、雞胸肉絞成肉泥，我偷懶連同生薑和洋蔥一起放進去絞的。
沒有絞肉機用刀直接剁成末，洋蔥加一點點進去是為了改善口感的，幫助去除雞肉的腥味。
3、雞肉泥里加入一個雞蛋的蛋清，加入澱粉、生抽、蠔油、黑胡椒粉、芝麻香油、檸檬汁、花雕酒，拌勻。
4、鑄鐵煎鍋里加入適量油，四周用油刷均勻，倒入適量麵包糠鋪平。
5、加入雞肉泥鋪平，然後表面加入適量麵包糠，再均勻噴灑適量油。
6、放入烤箱中層，上下火180度，18分鐘左右。
7、烤熟後出爐。
8、可以直接在小鑄鐵鍋裡化開幾刀切成條，怕劃傷鑄鐵鍋就倒出來切成條。
9、完成。
【小貼士】
一、雞胸肉脂肪含量很低，所以口感上比較柴，文中用了雞蛋清、澱粉、洋蔥、芝麻油，來增加肉的嫩度，如果有菠蘿或木瓜，可以加點菠蘿汁或木瓜汁，菠蘿和木瓜含有蛋白酶，能分解蛋白質，使其口感變嫩；
二、我用的鑄鐵小鍋來當容器的，好處是易成型，做好後底部不粘，出爐後不易涼，大家做的時候根據自家現有的容器來做，烤的時間要靈活掌握，烤熟即可，烤太久就老了，容器不同，裝入肉的厚度不同，烤箱的性能差異，在時間上都有差別；
三、如果要口感更好一些，可以用雞腿肉來做，或者稍微多加一點油；
四、做好後要趁熱食用，如果涼了再加熱口感就會差一些；
五、沒有檸檬汁可以不加，這裡加入是為了進一步去除雞胸肉的腥味的，也為了增加一絲香味；
六、如果覺得這個方法麻煩，或者喜歡有一些嚼勁的，或者沒有烤箱的朋友，也可以用傳統的煎雞排的方法，可以參閱我公眾號“總目錄”裡“煎豬排”的做法來做。
