留住味道的最好方式，是歲月中的代代傳承。
一手打鍋盔的手藝，一手煮肉燻肉的技術，是日復一日、年復一年手指間的分寸拿捏。
張永方，剛剛過了知天命的年紀，還是20多歲小夥子的時候，從父親手裡接過了打鍋盔、煮肉燻肉的手藝，讓永方製作的鍋盔和燻肉出現在了越來越多武安人的餐桌上，也進入了武安人舌尖上的菜單。
永方大哥說，他的爺爺當年18歲的時候就開始打鍋盔、煮肉燻肉，後來手藝傳給他父親，再後來就手把手地傳到了他手裡。
店鋪剛開時，沒有任何招牌，大家口耳相傳。後來，搬到現在的門店，大橋底下的鍋盔夾肉成了大家對這家店最熟悉的描述和表達。
永方的兒子瘦瘦高高，現在也加入了父母的這份小事業當中。說起他對父親的印象，他說了兩個字，負責。對家庭負責，更是對入口的食物負責。他一直都記得，在他很小的時候，父親將煮肉的香料買回來，認真分揀稱重比較，怎麼樣配比讓肉的味道更好。這也是為什麼30多年一鍋煮肉的老湯味道不變的奧秘所在。這叫以肉養湯。
永方總是說，味道不能有一點變化，大家吃的就是這股味道。
一鍋老湯煮完肉，之後便進入燻肉爐開始松木的燻烤。當一縷縷松木的薰香漸次進入每塊肉的紋理之中，每塊肉都開始變得美麗飽滿，色澤誘人。一塊塊燻肉出鍋，放進盆中，膠原蛋白在肉與肉之間碰撞。
這邊，幾位大姐的手中，開始寫下鍋盔的成長史。一位大姐專管做面劑，一個擀杖，一塊麵劑，擀開、抹油酥、捲起、捏口、封油……一個個類似小饅頭似的面劑整齊排列在托盤中。外面，方形的油鏊早已經放油預熱完畢，面劑經過簡單一擀，呈長方形，依次緊湊地放在上面。涼麵團在熱油的包圍下開始發出滋滋的響聲。鍋盔不斷翻面，由白色變至焦黃，之後進入烤爐中接受最後的烤制。
火候到，鍋盔出。
當木製的夾子夾起鍋盔，耳邊傳來一陣酥脆。瞄準鍋盔的那道封口，一刀下去，裡面便成千層。每一層都薄如紙翼，包裹上剛出鍋切好的燻肉，咬上一口，滿嘴鹹香、軟彈酥脆、外焦裡嫩。
一位多年的老主顧說，我從二三十年前吃到現在，吃了這麼多年，就愛吃這個味兒。
鍋盔夾肉，武安獨有的美食，浸透著的是傳承的味道。
來源新武安
