關中夾饃小吃花樣繁多，夾肉，夾菜，夾花幹雞蛋，夾鹹鴨蛋，夾涼皮等，而饃又分多種，如：燒餅、鍋盔、蒸饃，這幾種根據製作工藝和麵是否發酵，分為死麵、半發麵、發麵饃，我們用老潼關燒餅來舉例，現流行的老潼關肉夾饃燒餅為死麵饃，當地大多數老潼關餅為半發麵饃和少數的發麵饃。這些饃又搭配不同的食物來夾饃，所以，關中的夾饃花樣多且特色。
說的這裡，我們在聊下饃所夾的菜品，有肉，有菜，有蛋，有肉和菜，有滷的，有炒的，有烤得，有油炸的，有蒸的，如：肉夾饃，油炸串夾饃，雞蛋花幹夾饃，烤菜夾饃，孜然肉夾饃，籠籠肉夾荷葉饃，鹹鴨蛋夾饃，菜夾饃，雞蛋花幹夾饃，油潑辣子夾饃，肉臊子夾饃，裡脊肉夾饃，烤肉夾饃，八寶辣子夾鍋盔饃，條子肉夾荷葉饃，裡脊肉夾荷葉饃……
如果您覺得肉夾饃貴或不想吃肉，又想吃到肉味，那麼花幹雞蛋夾饃最合適，在西安花幹夾饃往往開在小街道的商鋪、城中村等，這裡因為房租相對便宜，所以夾饃價格實惠一些，如：菜夾饃3.5元/個、花幹夾饃4元/個、肉夾饃8元/個（這個價格便宜不，你們家附近價格咋樣？），雖然位置偏僻，價格實惠，但是它們的味道往往是正宗的。
天宇也愛吃花幹夾饃，平時會在買夾饃時和老闆聊下花乾的做法，按照多位老闆的指點，整理了家庭版做法，介紹給大家。
製作方法：
食材：燒餅/荷葉餅，豬前腿肉，花幹，雞蛋，豆腐皮，海帶，土豆，幹香菇，冰糖，幹辣椒段，花椒，八角，香葉，蔥薑蒜
調料：鹽，十三香，雞精，花椒粉，黑胡椒粉，生抽，老抽，香醋，料酒，耗油，油潑辣子
製作步驟：
第一步：豬前腿肉，切塊，泡清水中放適量蔥，姜，料酒，提前泡半小時；泡幹香菇；土豆去皮，切厚片，泡清水裡；豆皮切寬條；海帶切絲，泡清水裡，花幹用開水泡發半小時
圖1.切肉
圖2.土豆切後片
圖3.花幹泡發
圖4.海帶切絲泡清水
圖5.香菇泡發
第二步：煮雞蛋，雞蛋涼水下鍋，水煮開轉中小火煮5分鐘，關火燜五分鐘，燜好將雞蛋撈到涼水盆裡，雞蛋涼後去殼，備用
圖6.煮雞蛋，去殼，備用
第三步：撈出泡好豬肉，瀝乾水份，起鍋燒油，涼油下冰糖，小火化開，下豬肉，翻炒上色，放香醋，下蔥薑蒜，幹辣椒，八角，香葉，花椒，翻炒出香味，放耗油，生抽，老抽，
圖7.化冰糖
圖8.炒肉放香料
圖9.加調料，油潑辣子
第四步：加開水，快到鍋沿，加十三香，花椒粉，黑胡椒粉，雞精，料酒，鹽，油潑辣椒，下花幹，海帶，土豆，香菇，雞蛋，根據自己對顏色，味道的喜好，可以再加些生抽，老抽，耗油等調料，加好調料，再中小火煮半小時，越久越香
圖10.加開水
圖11.放調料，下備好花幹，土豆，海帶，豆皮，香菇，雞蛋
第五步：將燒餅/荷葉餅加熱，夾花幹雞蛋開吃
圖12.夾餅開吃
要素：
1.煮花干時，同時煮些豬前腿肉，花幹入味且香，口感軟不糙
2.煮熟後，小火煮半小時或更久，味道更好
3.喜歡煮其它蔬菜，可將滷好的湯分鍋，再和喜歡的菜一起煮
以上是花幹雞蛋夾饃的詳細介紹，希望大家喜歡，如有不足留言指出，謝謝大家，喜歡話，麻煩您點贊，轉發支持。
