- 用影像承载岁月 礼赞情怀 -
每期一位海派人物
读懂这个充满烟火气的风情上海
｛本期嘉宾｝长脚面掌勺人
长脚阿姨&爷叔
● 为什么选在晚上营业？
长脚面，一家位于肇周路小弄堂里的面馆。掌勺者是长脚爷叔，烧菜烧面，阿姨负责切肉丝、熬猪油，分工明确。每天的准备工作，就要花去六个小时，等一切就绪，已经夜幕降临。"这没有办法，烧菜这件事要一样一样来的，你会偷懒了，还做得好事情啦？"
每晚九点营业，凌晨两点收摊，洗碗拖地收拾三个小时，"白天你来看，这里像没有烧过面一样的。"清晨五点，老两口开始张罗自己的晚饭，"我们赚的是人民币，过的是美国时间，去美国玩都不用倒时差的。"
● 长脚面有什么经营之道？
店里只卖一种面，上海菜汤面，而这碗面，他们一做就是三十年。"一样东西做得深就够了，你会做得再多，样样三脚猫功夫有什么用？"为了烧面这件事，爷叔和阿姨还常常拌嘴。"她是希望我不要那么累，但是我坚持的东西都蛮对的，我如果不认真也做不到今天。"
● 长脚爷叔性格什么样？
他是经历过自然灾害、插队落户的那批人，从父亲那儿学会烧菜汤面，就干了大半辈子。不会变什么眼花缭乱的戏法，但做事利落、沉稳靠谱，靠这碗口口相传的面挣出了一家人的未来。现实面前，需要的责任感、忍耐力，他都有。
● 听说老板开店看心情？
坊间传闻，长脚面是家很任性的面馆：不到深夜不开，下雨天不开，夫妻吵架心情不好也不开。而老板的回应却是，"没这种事情的！那么多人喜欢吃我们的面，有钱赚，心情会不好伐啦？"倒是这样的说法成了个噱头，引得很多人好奇想去，顺便看看到底心情好不好。
● 长脚面有多好吃？
"吃了这碗面再吃别的面，就没味道。""客人说，特地来吃这碗面没吃到，真心难过。" 酒香不怕巷子深，长脚面的好味道还飘到了外国人那儿。美国CNN电视台的主持人 Anthony Bourdain 也曾闻风而来，"想伐到外国人也喜欢吃上海菜汤面，安东尼胃口蛮好，要吃两碗！"
● 肇周路面临拆迁，长脚面怎么办？
还以为凡事较真的爷叔，准备做一回钉子户，没想到他的回答是，"拆掉么最好，我们就不做了呀，退休，游山玩水去。" 也不是没想过把这门手艺传出去，但手把手教了一个月，别人烧出来的始终不是那个味道，差口气。"很多人说要留恋我们，但是真的培养不出接班人。长脚面的本事就在这里，学不会也传不开。"
● 这次来 MUSEE FOTO 拍照，感受如何？
不算婚纱照的话，这是两位第一次走进照相馆，认认真真地拍肖像，"小时候生活艰苦，根本没有这个条件。" 回忆里拍照的场景，还是正襟危坐、千人一面的样子。被问起这次的拍摄感受时，爷叔想了想，然后笑呵呵地说，"今天看这个样子，拍出花头精来了，肯定开心的呀！"
