- 用影像承載歲月 禮讚情懷 -
每期一位海派人物
讀懂這個充滿煙火氣的風情上海
｛本期嘉賓｝長腳面掌勺人
長腳阿姨&爺叔
● 為什麼選在晚上營業？
長腳面，一家位於肇周路小弄堂裡的麵館。掌勺者是長腳爺叔，燒菜燒面，阿姨負責切肉絲、熬豬油，分工明確。每天的準備工作，就要花去六個小時，等一切就緒，已經夜幕降臨。"這沒有辦法，燒菜這件事要一樣一樣來的，你會偷懶了，還做得好事情啦？"
每晚九點營業，凌晨兩點收攤，洗碗拖地收拾三個小時，"白天你來看，這裡像沒有燒過面一樣的。"清晨五點，老兩口開始張羅自己的晚飯，"我們賺的是人民幣，過的是美國時間，去美國玩都不用倒時差的。"
● 長腳面有什麼經營之道？
店裡只賣一種面，上海菜湯麵，而這碗麵，他們一做就是三十年。"一樣東西做得深就夠了，你會做得再多，樣樣三腳貓功夫有什麼用？"為了燒面這件事，爺叔和阿姨還常常拌嘴。"她是希望我不要那麼累，但是我堅持的東西都蠻對的，我如果不認真也做不到今天。"
● 長腳爺叔性格什麼樣？
他是經歷過自然災害、插隊落戶的那批人，從父親那兒學會燒菜湯麵，就幹了大半輩子。不會變什麼眼花繚亂的戲法，但做事利落、沉穩靠譜，靠這碗口口相傳的面掙出了一家人的未來。現實面前，需要的責任感、忍耐力，他都有。
● 聽說老闆開店看心情？
坊間傳聞，長腳面是家很任性的麵館：不到深夜不開，下雨天不開，夫妻吵架心情不好也不開。而老闆的回應卻是，"沒這種事情的！那麼多人喜歡吃我們的面，有錢賺，心情會不好伐啦？"倒是這樣的說法成了個噱頭，引得很多人好奇想去，順便看看到底心情好不好。
● 長腳面有多好吃？
"吃了這碗麵再吃別的面，就沒味道。""客人說，特地來吃這碗麵沒吃到，真心難過。" 酒香不怕巷子深，長腳面的好味道還飄到了外國人那兒。美國CNN電視臺的主持人 Anthony Bourdain 也曾聞風而來，"想伐到外國人也喜歡吃上海菜湯麵，安東尼胃口蠻好，要吃兩碗！"
● 肇周路面臨拆遷，長腳面怎麼辦？
還以為凡事較真的爺叔，準備做一回釘子戶，沒想到他的回答是，"拆掉麼最好，我們就不做了呀，退休，遊山玩水去。" 也不是沒想過把這門手藝傳出去，但手把手教了一個月，別人燒出來的始終不是那個味道，差口氣。"很多人說要留戀我們，但是真的培養不出接班人。長腳面的本事就在這裡，學不會也傳不開。"
● 這次來 MUSEE FOTO 拍照，感受如何？
不算婚紗照的話，這是兩位第一次走進照相館，認認真真地拍肖像，"小時候生活艱苦，根本沒有這個條件。" 回憶裡拍照的場景，還是正襟危坐、千人一面的樣子。被問起這次的拍攝感受時，爺叔想了想，然後笑呵呵地說，"今天看這個樣子，拍出花頭精來了，肯定開心的呀！"
