記得小時候只有過年過節的時候才能吃上雞肉，大年三十家家戶戶殺雞宰鴨，柴火鍋燉上一隻笨雞，滿院飄香。一隻雞隻有一個雞胗，就成為小孩子爭搶的對象，那時候常常因為吃不著雞胗而懊惱，總是想什麼時候要是能把雞胗吃夠就好了。
那時候真沒有想到，以後會有這麼富足的生活，真正的豐衣足食，想吃啥都可以買到，雞胗也可以分開了賣了，要多少有多少。雞胗確實怎麼做都好吃，可以當熱菜，也可以當下酒的涼菜，可以燉煮也可以炒食。今天就和大家分享家常滷雞胗的做法，希望對您有所幫助，下面請看具體操作。
【主料】：生雞胗
【配料】：蔥，姜
【調料】：鹽，料酒，生抽，老抽，白糖，冰糖，花椒，八角，桂皮，香葉，花生油
——【烹飪製作步驟】：——
①、把雞胗清洗乾淨，用涼水泡一個小時，泡出血水，去除異味。
②、把半根蔥，一小塊姜，一小撮花椒，兩粒八角，一片香葉，一小塊桂皮，清洗乾淨。
③、把蔥切成段。姜切成片。
④、把雞胗冷水下鍋焯水。肉類焯水必須冷水下鍋，這樣才能有效去除異味和血水。水開以後再煮半分鐘即可。焯水的過程中要撇去表面的浮沫，因為浮沫會很腥。
⑤、把雞胗撈出來，用熱水清洗一遍，洗去異味。然後瀝乾水分備用。
⑥、開小火，鍋中放入少許花生油。油熱以後，下入兩大勺白糖。
⑦、小火慢炒，炒至白糖變成金黃色的密集的泡泡。
⑧、下入蔥姜，然後馬上倒入水。注意防止迸濺，可以用勺子先倒一小勺開水，用鍋蓋擋一下，然後再倒入適量水。
⑨、放入雞胗，花椒，大料，桂皮和香葉。加入兩大勺生抽，一大勺老抽，一大勺鹽，兩大勺料酒，三粒冰糖。
轉入燉鍋，中火燉煮40分鐘。（不轉鍋也可以。）
⑩、最後收一下湯汁，出鍋裝盤即可。也可以在鍋裡泡上20分鐘，更入味。
可以當熱菜直接吃，也可以放入冰箱冷藏一個小時，然後切片，作為下酒的涼菜，也是非常棒的。
【小貼士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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