大家好，今天嘉源美食分享个万能辣椒油的做法，掌握这几步。香辣过瘾又好吃。
天气一天比一天热起来了，一直想自己动手，做一碗香香的辣椒油，拌面啊，做个凉拌菜，放放上一勺辣椒油，用起来省事，吃起来过瘾，红红的辣椒油，看着就有食欲，想试试的朋友们，动手做一下吧。
辣椒属茄科，原产南美洲热带，明代传入我国。我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。辣椒老熟后可晒制辣椒干，磨成粉。北方有句口头禅，油泼辣子一道菜。
辣椒的品质：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。
食用价值
1.辣椒含有丰富的维生素C，
2. 辣椒含有较多抗氧化物质，
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用
5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果
选购技巧
辣椒一般用于烹调时的调味，可以炒菜、煮汤，或是调制酱料，也能加工为辣椒酱、辣椒粉等产品。选购辣椒时，要挑外表鲜艳有光泽，没有干枯、腐烂、虫害者。
辣椒油所需食材；
粗辣椒面500克，白芝麻100克，色拉油2000克，红萝卜1根，洋葱1个，香菜20克，葱姜蒜少许，白酒少许，香叶.花椒.大料.小茴香少许（也可以不放）
制作方法；
首先葱姜蒜，洋葱红萝卜洗净切小片备用。接着净锅下入色拉油烧至2成油温依次下入葱姜蒜小火炸香，再下入洋葱，红萝卜，香菜炸微微发黄下入花椒大料香叶等香料小火炸香。
炼制油的过程中，将准备好的辣椒面一半放入盆中加入白芝麻，少许白酒稍拌一下辣椒面，防止炝糊。
葱姜蒜小火炸至微微发黄捞出，继续烧至油温8成热后，炝入拌好的辣椒面（第一炝）边炝边搅动防止炸糊。留一半油稍凉待油温6成热时，再下剩余辣椒面的一半，加入辣椒盆中。再炝入第二次（目的是增加辣椒香味）。继续留一半油至油温4成热时，加入余下的辣椒面。倒入油炝第三次（目的是保证颜色红亮）。颜色红亮，美味香辣的辣椒油制作完成。
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