文蛤和生蠔菜餚是今天給大家介紹的主要的內容。生蠔和文蛤同屬於海鮮。在海鮮品種還是屬於比較中檔的一些菜餚。下面就給大家介紹生蠔和文蛤這兩種創新的菜餚。希望對廣大的廚師朋友有所幫助。都是一些家常做法的生蠔菜餚和文蛤菜餚。比如說四川的文蛤特色菜。廣東的文蛤特色菜。都是比較有名氣的一類菜。本次就給大家精選了幾道其中的精品菜餚。送給大家
文蛤煎餅
原料：文蛤肉200克，紅薯粉150克，圈環形模具12只（用白鐵或者不鏽鋼做成1釐米高、直徑5釐米的環），雞蛋3個。調料：澱粉10克，醋5克，鹽2克，雞精1克，味精2克，蔥末5克，薑末3克，白胡椒粉2克，色拉油100克，椒鹽10克。製作：1、文蛤肉放入粗眼籃子中朝一個方向用水沖洗至無沙粒後切成0.5釐米見方的碎丁，拌入紅薯粉、雞蛋液、澱粉、鹽、雞精、味精、蔥末、薑末、白胡椒粉攪拌成糊。2、平底鍋中放油燒至六成熱，鍋內擺放模具，用勺澆文蛤糊入模具中，小火煎炸，用大夾子翻煎至兩面淺黃色取出跟醋碟、椒鹽碟上桌。特點：香嫩焦酥、味道鮮美。
黑椒火局生蠔
原料：生蠔6個，黑椒汁60克。調料：生抽15克，薑汁酒20克，蔥末、蒜泥各5克，牛油20克。製作：1、將生蠔沖洗乾淨，剔出肉，外殼放入薑汁酒飛水，再將生蠔肉放在殼上。2、炒鍋上火，下入蔥末、蒜泥、生抽、牛油小火炒香，下入調好的黑椒汁，勾薄芡，裝入生蠔肉上，放入打至200℃的烤箱中，火局 3分鐘左右，取出放入用錫紙包好的盤子上即可。特點：蠔味香濃，別有風味。相關鏈接黑椒汁的調製：黑椒碎30克，日本清酒15克，野山椒米15克，洋蔥碎20克，鹽5克，味精20克，糖15克，美極鮮5克,日本味口林10克，雞湯60克，一起小火熬成汁即可。
酸辣美人蟶
原料：美人蟶250克，金針菇120克，香菜葉5克。
調料：泡椒末20克，鮮小米椒10克，野山椒汁20克，泡姜10克，郫縣豆瓣醬15克，雞精15克，鹽10克，陳醋10克，紅油10克，料酒15克，雞湯250克，色拉油50克。
製作：1、將美人蟶飛水，取肉洗淨，金針菇去根洗淨待用。2、炒鍋上火，放少許油燒至六成熱，下入泡椒、泡姜、豆瓣醬、鮮小米椒大火煸香加入雞湯、野山椒汁小火熬2分鐘，過濾取汁待用。3、將金針菇飛水，放入過濾的汁中燒開加入雞精、鹽，然後撈出金針菇裝盤，再把蟶肉放入汁中小火煮1分鐘入味，加入陳醋、料酒調味，最後淋入紅油，起鍋裝盤，撒上香菜即可。
特點：鮮香微酸、微辣，增食開胃。
金沙脆苔炸生蠔
原料：生蠔6個，天婦羅粉100克，海苔末40克，金沙料100克。
調料：料酒10克，鹽5克，味精8克，胡椒粉5克，青紅椒粒10克，生粉30克，色拉油1000克。
製作：1、將生蠔去殼取肉洗淨，加入料酒、鹽、味精醃製約10分鐘。2、天婦羅粉加入清水、油5克調成稀糊，再調入海苔末備用。3、鍋上火，放入色拉油燒至120℃，將生蠔拍上生粉、掛天婦羅糊小火炸約3分鐘至熟，撈出瀝油。淨鍋上火將金沙料小火炒香，放入炸好的生蠔大火翻炒均勻粘上金沙粒，撒入青椒粒、胡椒粉，裝盤即可。
特點：外脆裡嫩，色澤金黃。
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金沙料製法：在250克炸麵包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花生碎、精鹽、雞粉、辣椒麵、紅油，然後拌勻即成
