四川民間這道“麻婆豆腐絲”並不流行，聽到最多吃得最多要數“麻婆豆腐”
豆腐製品品種多樣，大體有老豆腐、嫩豆腐、豆腐腦、豆腐乾、豆腐皮、還有其它豆腐製品………等等。
每一樣豆腐製品做法和用途也不一樣，四川人做菜就是善於把最普通的食材做出最好吃的美味，一道發現在民間的美食“麻婆豆腐絲”就是一道不起眼的家常小菜，一直在民間大道上穿梭，只是你很少發現它，“麻婆豆腐絲”和“麻婆豆腐”是兩道不同的菜品，要是一旦被眾多人品嚐，也許下一個豆腐家族中美食皇后，就是這道隱藏在民間中的“麻婆豆腐絲”。
在四川有一個綿州小鎮上，有一位老師傅擅長做這道菜，味道好吃，食客絡繹不絕來吃這道美食，有些顧客專門為了這一道菜，驅車幾十公里前來品嚐味道。下面我們就來分享這道菜整個操作過程和技巧。
⭐️⭐️⭐️麻婆豆腐絲做法⭐️⭐️⭐️
主料：白豆腐皮
輔料：豬肉末
調料：郫縣豆瓣、辣椒麵、薑末、蒜末、蒜苗花、豆豉、鹽、味精、雞精、花椒油、溼澱粉、混合油（豬油+雞油）
做法步驟
1.豆腐皮切成細絲（根據個人口感也可以粗絲也可以極細的絲）。
2.五花肉切成小粒備用。
3.炒鍋放入清水燒開後放入豆腐絲焯水，去除多餘的豆腥味，豆腐絲在水中煮五分鐘後撈出放入冷水中過涼。
4.炒鍋放入混合油下肉粒煸炒出香味，加郫縣豆瓣、辣椒麵、花椒粒、姜蒜末炒香，加豆豉炒香，加入清湯燒開放入焯好水的豆腐絲，放入調味料調味，小火微煮五分鐘後淋入芡汁，最後放入麻油蒜苗花起鍋裝盤完成。
這道菜的特點：口味獨特，豆腐絲入口順滑，集麻、辣、滑、燙，典型四川民間美食。
麻婆豆腐絲小技巧技術要點
- 豆腐皮要選擇韌性有張力最佳。
- 豆腐皮焯水要多煮幾分鐘，目的在於把豆腐絲燙軟，焯水可以去除豆腐絲中的豆腥味。
- 炒料一定加入川菜之魂（郫縣豆瓣醬），肉粒煸炒出香味後放入其它輔料。
- 加入的清湯要淹住豆腐絲，原因是豆腐絲在煮的過程中還會吸收水分，湯汁多一點便於後面勾芡汁。
- 勾芡汁也要掌握好芡汁濃稠度，讓芡汁充分包裹住湯汁。
民間美食人人都會，實際操作還是非常有難度，要想做好一道美食需要不斷摸索，包括選料調味火候等等都需要用心。
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