红烧肉在我们南方用生抽老抽来调色，冰糖来提亮，北方炒糖色比较多，江南的红烧肉比较快手和方便，肥而不腻，浓油赤酱的红烧肉婆婆最爱吃。
【食材】
猪肉（最好五花肉）600克，料酒65克，生抽50克，老抽20克，醋5克，盐2克，冰糖35克，姜10克，八角4个，香叶3片，桂皮6克，油8克
【食谱】
1、猪肉切成块，冷水下锅，水没过猪肉，煮沸后在温水中洗干净淋干
2、姜切成片
3、油入锅加热，加入姜片，八角，香叶，桂皮爆香
4、油爆香后倒入淋干的肉煸炒到肉有点出油，肉香味释放
5、加入料酒
6、加入生抽
7、加入老抽
8、加入醋和一半冰糖，加入没过肉的温水，大火煮开，小火焖煮30分钟左右
9、加入剩下的冰糖顺便尝下咸淡然后大火收汁到浓稠就可以
小贴士：
料酒用的多一是做出来的肉带有酒香，二是可以去除肉的腥味；加入点醋会使煮的时间变短些，而且解除油腻；水一定要温水，并且一次性放足
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