很多朋友在形容美味滷水的時候，總是喜歡用回味無窮，而對於如何才能做到香氣回味而言，卻有不少朋友覺得只要香氣足夠濃郁即可，而事實上卻並非如此，小鳴在整理資料的時候，發現多年前一位師傅的一席話，對於如何做到回口香氣的一番講解，簡單而深入，相信不少對於這一方面內容有疑惑的朋友是有不小好處的。
“所謂回香，不在於香濃，在香氣悠揚而有度。”這句話放在滷水之中，便是說想要香氣撲鼻而來的感覺，並不是單單一味的增強香氣的濃郁就可以了，對於香料應用有所瞭解的朋友應該都知道，香味過於濃郁，那麼容易帶來膩感，也就是俗稱的悶掉。香氣太過濃郁，並不一味的持久，想要理解這種區別，那麼可以對比下八角和千里香。千里香的香氣並沒有八角濃郁，但是在口腔之中停留的時間要長於八角。這就說明了一個誤區，單純的添加濃香的香料，例如八角、桂皮、草果、白芷、香葉、山奈、砂仁這種相對濃郁的香料，並不能達到想要的效果，而是需要添加一些相對比較悠長的香料，例如千里香、藿香、蒔蘿、洋茴香、丁香這類的香料，以此帶出所有香氣在口中的存留時間，如此便是所謂的‘香氣悠揚’。但是單單做到此一點是不夠，它必須‘有度’。
所謂的‘有度’指的是調節，對於香氣的調節。這種調節在不同口味的滷水中，它表現為不同的調節，例如我們常見的傳統滷水，那便是要調節濃郁香氣的程度，於是便需要在佐料部分上添加一些味道清新的香料，如小茴香、蒔蘿籽、香菜籽、香茅草、良姜這類的香料。而對於一些麻辣口味的香料，則是在於調節濃郁的前提下，還需要調節辣度，這便會再選擇加入甘草、陳皮、枳殼、羅漢果、香茅草這類的香料為佐料，以此來配方，做到辣度和濃郁程度的調節。只有做好調節，方能讓總體的味道‘有度’，“有度”而“悠揚”的香氣，才可能在口中形成回香，也就是我們俗稱的回口香氣。
