大家好~我是一名傳統工藝釀酒匠。今天我們來聊一聊我們品評白酒的一些方法及在品評的時候要注意些什麼？
白酒的品評主要包括：色澤、香氣、口味和風格四個方面。
1. 眼觀色 白酒的色澤的評定是通過人的眼睛來確定的。先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤和色澤深淺。在觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物時，要把酒杯拿起來，然後輕輕搖動，使酒液遊動後進行觀察。
2. 鼻聞香 白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的。當被評酒樣上齊後，首先要注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多餘的酒樣倒掉，使同一輪酒樣中酒量基本相同之後才嗅聞其香氣。我們在嗅聞的時候要注意：
（1） 鼻子和酒杯的距離要一致，一般在1-3CM。
（2） 吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。
（3） 嗅聞時，只能對酒吸氣，不要呼氣。
3. 品嚐味 白酒的口味是通過味覺確定的。先將裝酒樣的酒杯端起，吸取少量酒樣於口腔內，品嚐其味。我們在品嚐時要注意：
（1） 每次入口量要保持一致，以0.5-2.0mL為宜。
（2） 酒樣佈滿舌面，仔細辨別其味道。
（3） 酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的後味。
（4） 品嚐次數不宜過多，一般不超過3次。每次品嚐後茶水漱口，防止味覺疲勞。
品嚐要按聞香的順序進行，先從香氣小的酒樣開始，逐個進行品評。在品嚐時把異雜味大的異香和爆香的酒樣放到最後嘗評，以防味覺刺激過大而影響品評結果。
白酒的品評一般分為初評、中評、總評三個階段：
初評： 一輪酒樣聞香後從嗅聞香氣小的開始，入口酒樣以佈滿舌面，並能下嚥少量酒為宜。酒下嚥後，可同時吸入少量空氣，並立即閉口用鼻腔向外呼氣，這樣可辨別酒的味道，並排出初評的口味順序。
中評： 重點對初評口味相近似的酒樣進行認真品嚐比較，確定中間及酒樣口味的順位。
總評：在中評的基礎上，可加大入口量，一方面確定酒的餘味，另方面可對爆香、異香、邪雜味大的酒進行品嚐，以便從總的品嚐中排列出本輪次酒的順位。
4. 綜合起來看風格 根據色、香、味的鑑評情況，綜合判定白酒的典型風格。
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