在葡萄酒品鑑過程中
聞香是重要環節
今兒與大家分享一些聞香要點
葡萄酒如何聞香？
首先要做好準備工作
正所謂“磨刀不誤砍柴工”
準備工作很重要
在聞香前要注意
高腳杯是否乾淨無異味
葡萄酒是否處於適飲溫度
是否需要醒酒...
準備工作完畢，就可以開始聞香了
葡萄酒大咖們一般會採用三次聞香法
01
葡萄酒入杯後
一開始不要搖動酒杯
讓酒液處於靜止狀態
將酒杯慢慢舉起
稍稍傾斜，將鼻腔探入杯口而聞香
此時聞到的香氣是“靜止香氣”
它只能在搖杯前感受到
當搖杯後，靜止香氣會被其他香氣分子掩蓋
鼻子再想聞到就難了
02
待感受完靜止香氣
再按照時針方向搖晃酒杯
讓酒液與空氣進行一定接觸
酒中的香氣會在這個過程中散發出來
聚集在杯口，將鼻子湊到杯口
就能聞到更濃郁的香氣
注意不要一直重複搖杯
否則香氣會在短時間內消失殆盡
03
這是一種粗暴的聞香方法
平時飲酒一般用不到
常見於品鑑會或專業的品酒比賽上
為了發現葡萄酒的缺陷
大咖們會用手蓋住杯口
拼命搖晃酒杯之後再聞香
用哪些詞來形容聞到的香氣？
倘若是初學者
想要噼裡啪啦地說出
一串兒又一串兒的詞語
實在是太強人所難了
這裡有一些香氣高頻詞
大家可以參考一下
常見果香
紅色水果香：櫻桃、草莓、覆盆子...
一般出現在顏色淺香氣甜美的紅葡萄酒中
比如瑪瑟蘭
黑色水果香：黑醋栗、黑莓、藍莓...
一般出現在顏色深、香氣濃郁厚重的紅葡萄酒中
比如赤霞珠
柑橘類水果香：檸檬、橘子、柚子...
一般出現在聞起來酸度很高的白葡萄酒中
比如雷司令
樹果類水果香：杏、桃、蘋果...
一般出現在香氣濃郁開放、帶有甜味的白葡萄酒中
比如維歐尼
常見酒香
奶油、麵包、黃油...
像麵包房裡的味道
出現在過桶或經過蘋乳發酵的霞多麗葡萄酒中
常見醇香
醇香
（與葡萄酒陳年有關，是葡萄酒成熟時隨著時間推移逐漸形成的香氣）
很複雜，這裡介紹一部分
煙燻、動物、香料...
經常出現在顏色偏磚紅
香氣濃烈帶鹹味的紅葡萄酒中
比如陳年赤霞珠
泥土、香脂、松露...
經常出現在顏色偏磚紅
香氣柔順細膩的紅葡萄酒中
比如陳年黑比諾
葡萄酒香氣是很博大精深的
若想像葡萄酒大咖們一樣“出口成章”
還需要多多學習、多多積累
比如在去水果店、花店、麵包房
咖啡店等地方時多多留意不同事物的香氣
