腐竹可燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,素食別有風味。
一:鮮蘑腐竹
食材:鮮蘑、腐竹、花生油、精鹽、料酒、姜、水澱粉
做法:
1、幹腐竹放入盆內用冷水泡上,壓一重物,泡發5小時
2、待脹發後,切成3cm長的段,鮮蘑洗淨,撕成小塊
3、炒鍋上火,放清水燒開,下入腐竹、鮮蘑,開鍋後撈出
4、炒鍋上火,放油燒熱,下入薑末略炸一下
5、加入料酒、水、精鹽、調好味
6、投入腐竹煨入味後,用水澱粉勾芡,淋入香油,裝盤即成
二:腐竹木耳煲
食材:腐竹、水發木耳、胡蘿蔔、鹽、素高湯、麻油、芝麻
做法:
1、準備好腐竹、木耳、胡蘿蔔
2、把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段
3、胡蘿蔔切成片,木耳撕成小朵
4、鍋中加入適量的油,下入泡發的腐竹煸炒
5、再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻
6、加入高湯,燒開後改用小火燜燒5分鐘
7、加入鹽調味後再用旺火收汁,用溼澱粉勾芡
8、撒上芝麻,淋入麻油,攪拌均勻即可
三:油潑腐竹
食材:腐竹 、黃瓜、幹辣椒、熟黑芝麻
做法:
1、腐竹洗淨泡脹用開水焯一下,撈出瀝乾水分,切段
2、黃瓜洗淨切成菱形片,將兩種食材放入容器中
3、加生抽、味精、白糖、精鹽、醋、香油醃一小會兒
4、灑上黑芝麻拌勻,把拌好的腐竹盛盤
5、幹辣椒切成小圈
6、上炒鍋將油放入鍋內,待熱至七八成時
7、下入花椒,幹辣椒,炒香關火
8、將鍋內的熱油淋在拌好的腐竹上面即可
四:滷腐竹
食材:幹腐竹、姜、乾紅椒、鹽、糖、生抽、十三香、花椒粉
做法:
1、幹腐竹泡發,瀝乾水份
2、這一步要提前一兩個小時做,涼水開水都行
3、姜切末,鍋內放油,乾紅椒熗鍋,再放薑末炒出香味
4、放腐竹翻炒兩下,生抽十三香糖,少量的花椒粉放入
5、小火咕嘟,湯汁收得差不多了裝盤
五:熗鍋腐竹
食材:腐竹、澱粉、麻椒、黃豆芽、普通麵粉、西紅柿
做法:
1、腐竹提前泡發,切段
2、豆芽用開水焯一下,撈出過涼水,然後鋪在盆底
3、麵粉放進腐竹裡,抓勻,儘量裹在每一片腐竹上
4、鍋裡熱油,放進腐竹炸成金黃色
5、撈出瀝乾油放在豆芽上
6、另起鍋,放底油熗炒西紅柿,放適量的鹽和醬油
7、加水煮開,水量根據容器大小,要沒過豆芽的量就好
8、再起鍋放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,倒在腐竹上