很多做過飯的夥伴們都有這樣的經驗:再煮肉時，會煮出來一層“浮沫”飄在湯的最上面。往往都會選擇把它撈出來，那麼，這些
浮沫是精華還是糟粕呢?
下面聽聽我的解釋:
首先我們要明白這些“浮沫”是什麼東西，其實就是肉裡面的“血”和“細胞液”，因為無法把肉裡面的血水完全清洗乾淨，在煮的過程中，滲出來的部分通過高溫就形成了我們所看到“浮沫”。
一、這些浮沫，是精華還是糟粕呢？個人認為應該從兩方面來看:
1、從生物的角度來看，是精華。眾所周知，血液對於生物的重要性，把氧氣和營養物質輸送到身體的各個地方，同時還負責把產生二氧化碳等其他輸送出來，還能清理身體的毒素和垃圾。你們說，能不重要嗎？
2、從食材的角度，是糟粕。我們不難發現撈出來的那些浮沫，都有很大的腥味，畢竟血液再重要，那股腥味兒也難以接受。因為血液裡面的營養物質太多了，接觸空氣會快速腐敗。所以煮出來的浮沫是肉中糟粕的部分。
二、那煮肉的時候，要不要撈出來呢?
那肯定是要撈的，因為去菜市場買的肉是當作的食材的，而且不撈出來會影響口感和品相。如果不撈出，那腥味是一直都在的，我們都不願意吃有腥味的肉吧(特殊愛好者除外)。況且浮沫看起來“髒髒的”品相也大打折扣。
三、可能有些小夥伴又產生疑惑了，如果是血水煮出來是糟粕，那我們平時見到的“豬血”、“鴨血”等，難道都不能吃嗎?
不是的，市場上所見到的豬血鴨血等，是將新鮮的血液按照一定的比例加入鹽水之中，待凝固之後，再食用。而煮出來的浮沫是肉中非常少量的血液及雜質直接煮出來的。所以二者還是有明顯的區別。
四、我們知道了浮沫有很大的腥味，又如何有效的去除這些肉腥味呢？根據我自己做飯的經歷，就斗膽來跟你們分享吧。再做肉食以前，你只需要做以下幾步
1、先用清水清洗幾遍，儘可能的把血水煮出來。
2、再可以用溫水浸泡半個小時(可以放點鹽也是去腥的)
3、浸泡過後的肉再進行焯水，並放入適量料酒和薑片，可以起到去腥的作用。注意:一定要冷水下鍋。
4、然後把煮出來的浮沫撇乾淨，再撈出肉備用。
PS:
當然了，這個也是根據個人習慣和愛好，有些人覺得不撈出這些浮沫，影響不大，能夠接受能夠味兒。也有些人對味道很敏感，做飯也比較講究的人，就會把浮沫撈出。但是不管你撈不撈出，只要自己和家人喜歡，也沒必要糾結於這個問題。
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