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辣醬醬，是一年四季最受歡迎的小菜之一，當然，不喜歡食用者除外，由於生活的壓力，很多盆友都喜歡到超市購買辣椒醬，或者更省事直接到網上直接郵到家，無論是怎樣的選擇，只為一口美味，其實，殊不知，想吃自己也可以照樣做出美味，下面就看小廚今天的分享——農村地道的辣椒醬，學會後再也不用外面購買了。
所需食材：
辣椒5000克、蒜1250克、生薑(老薑)750克、鹽340克、白酒150克
製作過程：
1、把辣椒(小時候用的是家裡種的辣椒，現在可以用二荊條，小米辣也可以，就是不能吃辣的人會嫌太辣)洗乾淨，晾乾水分，再將辣椒把去除。(注意千萬不能有水，洗破的辣椒要去除)
2、把辣椒剁成小塊
3、蒜切末
4、鹽
5、高度白酒
6、生薑切末
7、把所有的原料放在一起
8、拌勻
9、我今天醃製了550克的小米辣，量很少，就用開水燙過、晾乾的玻璃瓶直接分裝放在冰箱冷藏了，平時醃的多的話，我們一般都用泡菜壇。
把泡菜壇洗淨，晾乾，不能有水和油。把剁椒放進泡菜壇，蓋好蓋子，壇口放水，記住不能缺水，過幾天看一下，沒水要及時添水。放在陰涼乾燥的地方。
10、好吃的剁椒就做好了。
建議大家如果做的多的話，還是用泡菜壇醃製，我剛剛醃製了13斤的辣椒，裝了兩泡菜壇，多下來的我就和上次一樣直接裝在玻璃瓶裡，一個星期過去了，泡菜壇裡的辣椒出了很多的汁水，辣椒也變得很軟。但是放在玻璃瓶裡的則還沒有什麼變化。所以用泡菜壇醃製的話無論從醃製的時間還是口味上都比玻璃瓶醃製的要快要好。
兩個泡菜壇的剁椒
泡菜壇裡的醃製了1個星期辣椒就軟了，出了很多的汁，當時壓的比較緊，一發酵汁都漫出來了，又挖了不少到玻璃瓶裡。所以用泡菜壇醃製辣椒不能壓太緊，要留一定的空間發酵。
已經挖了不少出去，還是到瓶口了。
這是當時泡菜壇放不下多下來直接裝在玻璃瓶放在冰箱冷藏的，瓶口還沒有出汁
瓶底已經有一點出汁了
再看看從泡菜壇裡挖出來放在瓶裡的，好多的汁水
再對比一下
泡菜壇是放在常溫下的，所以發酵的快，冰箱冷藏的就要慢的多，不過這兩種都好吃，醃製到位，口感都一級棒。
溫馨提示：
1、記住辣椒千萬不能有水，破了的辣椒要剔除，就怕裡面灌進水，一定要記住先清洗，後去辣椒把。
2、泡菜壇也不能有水和油。
3、記住泡菜壇不能缺水，過幾天看一下，及時添水，將泡菜壇放在太陽曬不到的陰涼的地方。
其實，為了好看，大家在做的時候，可以選擇一些綠色的辣椒來搭配，這樣不僅吃著好吃，看著紅顏六色的也好看，像網上賣的很多都是有綠色的辣椒來搭配。所以，根據自己的實際情況搭配吧！最重要的是自己喜歡就行。
