大家好！我是小松廚房。今天分享一道“奶白鯽魚湯”的做法，鯽魚肉質鮮嫩，湯汁奶白，營養美味！
鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，其功能是，健脾補虛。鯽魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等，容易消化並被人體吸收利用，鯽魚湯含有豐富的蛋白質，能夠催乳、下乳，對產婦身體恢復有很好的補益作用，鯽魚湯含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維起到很 好的強化作用，尤其對壓力睡眠不足等都有很好的緩解。
豆腐中含有大量的優質蛋白及大豆卵磷脂，能夠促進大腦及神經血管的發育，起到健腦益智的功效;豆腐中營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素等，經常食用，不僅能夠為身體補充多種營養，還能夠保護心腦血管健康，提高機體免疫力。
蟹味菇營養豐富，氨基酸種類齊全，含有除色氨酸外全部人體必需氨基酸，含量約佔其氨基酸總量的55%。同時,蟹味菇富含膳食纖維，多種維生素、礦物質，以及黃酮、皂甙、酚類、膽鹼類等植物化學物，具有較好的抗氧化活性。
一、食材準備:
新鮮鯽魚2條、水豆腐2塊、豬肉泥少許、蟹味菇100克、青紅椒少許、大蒜子1個、生薑一塊、香蔥少許
二、做法:
1、鯽魚正反兩面開斜刀，分別抹上鹽、胡椒粉、料酒、生抽，撒上薑絲醃製30分鐘。
2、大蒜子切丁、青紅椒切小段
3、豬肉泥加少許生抽、胡椒粉、植物油、蠔油。攪拌均勻，放少許鹽和玉米澱粉充分攪拌上勁，再揉成肉丸。
4、醃製好的魚用乾毛巾吸乾表面水分，然後表面抹少許植物油可以防止煎魚的時候粘鍋。
5、平底鍋淋入適量油，油溫七成熱下入鯽魚煎制，抹過油的魚煎制時基本不會粘鍋，撒上薑絲和蒜末繼續煎制，淋入少許料酒去腥，煎至兩面微黃即可，這樣的煎出來的魚肉，肉質不柴。
6、把煎好的魚轉入菜鍋，倒入沸水沒過魚身。（注意:一定要倒入沸水，不可以衝入冷水，否則湯色不白，加入冷水會阻止湯內蛋白質的形成，不利於湯內營養物質的形成）。
7、下入豬肉丸子、水豆腐、蟹味菇、中火燜煮10分鐘。10分鐘後放入青紅椒，繼續燜煮5分鐘。
8、最後開蓋，加入適量的鹽、雞精，撒上蔥花出鍋。
這道菜的特點，湯汁鮮美，沒有一點腥味，魚肉、豬肉、菌類的完美結合，把肉的香、魚的鮮、菌的鮮甜充分激發出來了，十分鮮美。
注意兩點:
一、魚一定要煎一下去腥，且煮制時湯汁才白
二、要衝入開水煮魚，湯汁才奶白
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