油糕穌脆香甜，是關中美食中不可多得的甜品。
每每想起，不由人口齒生香，回味悠長。
第一次吃這般美味妙品，卻是小學三年級。
當時大約10歲，和我的發小同學蘇星明，去長安縣五星鎮遊逛春季物資交流大會。
那時候，大約是1979年，市場剛開放，人們對物資交流大會的熱情似火，十里八村，蜂擁而至。
我倆象脫籠的小鳥一樣，在人群中鑽來鑽去，看不盡的熱鬧紅火。
有一個外鄉人在撂攤打拳，我第一次看見，充滿好奇，伸著脖子，踮起腳尖，一招一式，生怕漏掉。
一場表演下來，打拳師父拿個草帽向觀眾收錢，大部分人群卻一鬨而散。
有一位青年人給草帽裡放了一塊錢，在當時算大錢了。
同伴星明過去打招呼，說是他表哥。一場邂逅，都很高興。
抬頭再看太陽，已過響午。那位表哥非要邀請拳師吃飯，說要拜師學藝。
我們四人來到一個炸油糕的攤位，在小凳小桌前坐下。
不久，一盤黃澄澄油汪汪香噴噴的油糕端上桌。
表哥和那位拳師禮讓一番，各自用筷子夾起一隻，也讓我倆開吃。
真燙真香真甜真穌，不客氣地用筷子戳著挑起來，放進嘴裡咬時，全部的感覺如此。
不記得那位表兄當時是否拜成了師，四十年後，只記得當時的味道和價錢，一隻油糕五分錢。
油糕，源起於祭祀敬神。
人們總是用虔誠恭敬的心，把最好的食物貢獻給神靈。
傳說二月二是土地爺的誕辰，不知那位先民大廚發明了油糕作為貢品。
從烹飪技術的歷史看，油炸這種技法是一種奢華的方式，一般老百姓用不起。
傳，炸油糕起源於唐太宗時代，叫"炸龍尾"。
當時只是把麵粉製成龍尾形狀，在油鍋裡煎炸成形。
後來，有巧廚演澤成有餡的甜品點心。
灃河畔的秦鎮，是關中四大名鎮之一，商貿發達，是著名的美食小吃薈萃之地。
秦鎮米皮，天下聞名。
這裡還有一種特色名吃，小油糕，一街兩巷，百步之內，必有其攤。
秦鎮小油糕，如核桃般大小，形小色豔味美。
溫熱時吃最好，一口一個，入口即化。
當穌脆的皮兒，在口腔裡受壓，餡兒流出時，油香軟糯甜，一股腦瞬間逆發，刺激味蕾，是轟炸效應。
稍微停頓，又可以感受到不同層次的充實感，滿足感。
不由人開始細咀嚼品味，盤桓口中，不願下嚥。
再來一個，再來一個。
三四個下肚，意猶未盡，再打包帶上二三十個走。
秦鎮小油糕，有個特點，涼時吃，不油膩，仍穌脆，還香甜，別有一番滋味。
理德師兄是老秦鎮人，每次回家鄉，過完米皮癮後，一定會去橋頭老號捎買小油糕，如此吃法，是我親見親歷。
在回城途中，他告訴我，製作小油糕的秘密：
開水和麵，叫燙麵；
紅糖黑芝麻碎為餡兒，油五成熱，文火炸，漂浮即撈，控瀝淨油。
有三種吃法，趁熱、溫熱、放涼。
趁熱吃時，一定要先咬個小洞，往裡吹氣，用舌尖添測溫，然後吮吸糖漿，先品餡兒再吃皮兒，有些象吃小籠湯包。
傳統小油糕，用素油即植物油製作，因此是廟裡師父和修行居士的喜愛食物。
畢竟油大、未發酵，與煮制的涇陽茯茶同食，可解油膩助消化。
現代小油糕的製作，已經改良，花樣增多。
如和麵制皮兒，用煉製動物脂肪起穌，用小蘇打發泡，達到涼時軟糯。
餡料，添加青紅絲、玫瑰醬、桂花醬、加果仁碎，或者用白沙糖代替紅糖。
如此等改良，一則是現代食材豐富；二則是滿足現代人的多樣需求，特別是年輕人的口味。
炸油糕，隨著各地食材和風俗的不同，有各種各樣的變化。
陝北人喜歡用黃米(沗)作皮，大棗末和油糖面作餡兒，也很好吃。
著名的陝北民歌《山丹丹花開紅豔豔》，歌裡唱的：
“熱騰騰的油糕，
哎嗨哎嗨呦，
熱炕上坐，
哎嗨哎嗨呦，
滾滾的米酒捧給親人喝，
衣兒呦那麼衣兒呦
……”
描繪的就是，陝北人民用油糕迎接紅軍到陝北的熱鬧紅火場景。
于右任先生老家，三原城隍廟附近，有一個黃家樓。
裡邊的特色，泡泡油糕遠近聞名。
個大如碗，頂面發泡如雪，雅號"見風消"。
據說是當年給唐太宗李世民的宮廷貢品，是宮中御廚發明，後來流落民間。
其製法，到現在都是秘不示人的絕技，只有師徒間口口相傳。
民以食為天，味以鮮為先。
世間美味妙品，是人類文明的遺存。細品美食，當思其淵源。
這就是，吃出歷史，品味文化。
