红烧茄子
材料:圆茄子适量,青红椒适量,植物油适量、精盐适量、面酱适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、白糖适量、微辣口味
做法
1、圆茄子洗净切成小块。
2、锅里倒入植物油(约500g),油六成热时倒入茄子块小火炸制。
3、炸至茄子块变软颜色金黄后捞出,控油。
4、青红椒洗净,去籽切大片。
5、小葱切碎,大蒜生姜切片。
6、锅里倒入少许油,油热后放入葱花、姜片、八角、桂皮,香叶爆香。
7、挖入两汤匙面酱,小火炒制。
8、放入切好的青红椒片,翻炒至油亮。
9、倒入茄子块,翻炒至裹满酱汁。
10、调入一汤匙白糖,加一汤匙清水翻炒均匀。
11、放入切好的蒜片,调入少许精盐(面酱有盐度),翻炒均匀即可。
凉拌豆腐皮
材料:豆皮,黄瓜、酱油、盐、白糖、香油、辣椒油
做法
1.锅内放适量水,烧开后,放入豆皮,焯熟捞出。
2.豆皮控水,切成细条。
3.黄瓜洗净,切丝。
4.豆皮和黄瓜丝放入大碗中。
5.取小碗,放入味极鲜酱油、盐、糖,搅拌均匀。
6.将调好的料汁倒入大碗中,拌匀。
7.加入适量香油。
8.放一勺辣椒油,拌匀即可。
红烧带鱼
用料主料:带鱼 2条
配料:红辣椒 1-2个(怕辣可不放)、香葱 1把、姜 1块;
腌鱼调味料:高度白酒 1大勺、盐 1捏捏;
调味料:生抽 1大勺、老抽 1小勺、香醋 1大勺、白糖 1大勺、盐 适量、胡椒粉 少许、(调味料请根据个人口味适当调整)、(1大勺=15ml,1小勺=5ml);
做法
1、将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟;
2、锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
3、原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味;放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,需加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味;最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃;
粉丝茄子煲
材料
粉丝 / 茄子 / 猪肉末/大料 / 蒜 / 盐 / 酱油 / 白糖
做法
1.粉丝泡软,茄子切丁,锅中倒入少许油,放入大料炸香
2.下肉末,茄丁,小火煸炒时先加盐,炒至茄丁软烂放酱油、糖
3.加水,粉丝,大火把水烧干,放入蒜泥,搅拌均匀即可