咱今天就來分享一下幾種特色肉餅的製作方法，喜歡動手製作美食的，打算創業的。都可以收藏下。我儘量的分享的詳細下，好了咱們開始。
香河肉餅
特點：
香河肉餅是河北著名特色主食，是以麵粉、豬瘦肉等為原料，經烙制而成的一種特色風味餅品，其特點是圓如滿月，色澤金黃，皮薄柔軟，餡厚濃香。
原料：
麵粉500克，豬瘦肉385克，生菜125克，蔥白25克，姜20克，料酒10克，醬油18克，精鹽3克，味精2克，植物油100克，香油35克。
製作方法：
（1）將麵粉放入容器內，加入溫水和勻成稍軟的麵糰，醒透。豬瘦肉洗淨，瀝去水，剁成細粒。生菜擇洗乾淨，瀝去水，切成碎粒。蔥白洗淨，姜削去外皮，均剁成末。
（2）將豬肉粒放入容器內，加入薑末、料酒、醬油、精鹽、味精、香油攪勻，再加入生菜末、蔥末攪勻成餡。將麵糰按扁，排成大圓片，放上餡，將面片邊緣收攏捏合，再按扁，排成約1釐米厚的大圓餅。
（3）餅鍋燒熱，刷上一層油，放入餅坯，用小火烙至底面能轉動，在餅面上刷油，烙至底面呈金黃色，翻個烙另一面，邊烙邊轉動餅坯，至兩邊均呈金黃色，熟透剷出，裝盤即成。
提示：
和好的麵糰要用溼潔布蓋嚴醒透。包制餅坯時，收口一定要捏嚴，以免烙制時流汁、漏餡。
京東肉餅
特點：
京東肉餅創制人名叫楊景祿，清朝乾隆皇帝曾於1770年路過夏墊鎮，品嚐了楊景祿創制的肉餅後非常滿意，並對此餅的色香味讚不絕口。從此，此餅名聲大震，肉餅店的生意更加紅火。因夏墊鎮位於北京城東，所以人們稱此餅為“京東肉餅”。現已成為北京城的風味餅。其特點是色澤美觀，外焦裡嫩，餡香油潤，香醇可口。
原料：
麵粉450克，牛肉餡450克，大蔥80克，薑末、豆豉、黃醬各15克，精鹽、味精各2克，香油25克，植物油50克。
製作方法：
（1）麵粉用溫水和成麵糰。大蔥、豆豉均剁碎，與薑末、黃醬、精鹽、味精、香油及植物油20克一同放入牛肉餡內拌勻成餡。
（2）麵糰分成兩個大劑子並排成大片，包上餡，按成餅坯。
（3）鍋內刷上餘下的植物油，放入餅坯，烙至兩面呈金黃色，熟透取出，切成塊裝盤即成。
提示：
麵糰要和得略軟一些。
東北肉餅
特點：
東北肉餅是吉利堂美食府20世紀80年代創制的著名風味主食，它是以燙麵包入驢肉餡製成餅，烙制而成。其特點是皮薄餡大，麵皮柔軟，餡心嫩香，味道鮮美。
原料：
精白麵粉500克，嫩驢肉450克，蔥末125克，薑末30克，水發海米60克，精鹽4克，醬油20克，料酒25克，味精4克，濃雞湯150克，香料汁（用花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的濃汁）30克，豬油50克，香油20克，豆油100克，泡打粉1克。
製作方法：
（1）將驢肉切成米粒狀，放入盆內，加入醬油、料酒、精鹽、味精、薑末、泡打粉順一個方向攪勻，再分次加人濃雞湯、香料汁、豬油、香油再順一個方向充分攪勻成黏糊狀，最後加入蔥末、水發海米攪勻成餡。
（2）將麵粉放入盆內，加入八成開的熱水邊燙邊攪，再加入適量的涼水和成軟麵糰。
（3）將麵糰略醒後放在案板上揉勻搓成長條，下成20個劑子，按扁，包入約30克重的肉餡，捏平口，再按成圓餅。
（4）餅鍋內加入豆油燒熱，放入肉餅，用小火加蓋，烙至底面呈金黃色後翻個兒，反覆烙至呈金紅色熟透即成。
提示：
包餡後兩面的麵皮要薄厚均勻。
科爾沁蒙古餡餅
創意：
內蒙東、中、西部習傳統的主食，乍眼一看皮薄透明的餡餅並無引人之處，但是吃一口香噴噴的口感會讓你立即明白：皮料餡料的選擇絕對有門道。
原料：
麵粉250克，羊肉300克。
調料：
純淨水200克，植物油、蔥末各50克，薑末7.5克，精鹽5克花椒麵、味精各2.5克。
製作方法：
（1）麵粉放盆內，加入純淨水，邊倒邊攪動，攪至成粘韌、筋力強的軟麵糰，餳15分鐘。
（2）羊肉剁碎放盆內放入花椒麵，薑末攪勻，再放味精、精鹽攪拌最後放入蔥末和25克植物油攪勻。
（3）將餳好的麵糰揪5個大小一致劑子，按扁包入餡心收攏捏嚴，劑口朝上放在案上，再用手按扁，使餡心分佈均勻，擀成直徑16釐米的圓餅。
（4）餅檔燒熱淋一層油，將餡餅生坯劑口朝上放入餅檔，烙至淺黃色翻身，在餅面上刷一層油，當另一面烙成金黃色時再翻身，待烙至餅皮鼓起時即成。
技術分析：
1、麵粉加水要分多次加入．每次少加要充分攪動防止麵糰稀。
2、恰當掌握烙制時的火候，過緩過急都不可取。
3、包餡成型時要適當用撲面，烙制時要少帶撲面，以保證餅皮潔淨。
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