脫胎自臺灣嘉義名產的鹹蛋黃餅
前身其實是一種叫做方塊酥的小零食
老楊這家方塊酥老店
將當紅伴手禮加入鹹蛋黃以後
傳統口味搖身一變成為宇宙網紅
搶購熱潮差點引發暴動
但是一盒10小片實在不夠吃啊
嗖的一下就沒了
不如自己在家多做點呀
想吃多少有多少
鹹蛋黃中毒患者想多加鹹蛋黃
也完全沒問題哦！
鹹蛋黃酥餅
材料
參考量：約35片
油皮： 無鹽黃油 15g中筋麵粉 125g全麥麵粉（或粘米粉） 10g無鋁泡打粉（如果沒有可不加） 2g水 70g鹽 3g細砂糖 15克
油酥： 鹹蛋黃（現成整包） 5-6個白酒適量無鹽黃油 50g玉米油 30g鹽 4g細砂糖50g低筋麵粉 100g
材料說明：1、油皮使用中筋麵粉吸水性與延展會比較好，包酥的時候比較不易破裂，如果沒有現成中筋，可混合高筋、低筋麵粉使用。
2、加入全麥麵粉，餅乾口感會比使用純麵粉更酥脆一些，如果沒有全麥麵粉，換成粘米粉也有酥脆的效果。
3、泡打粉可以讓餅乾體更蓬鬆，建議購買無鋁的泡打粉，如果沒有可以不加。
步驟
準備工作：無鹽黃油提前室溫軟化。
①把油皮材料混合均勻成表面光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
②鹹蛋黃均勻沾上白酒，用180攝氏度烤5-10分鐘，取出仔細搗碎。
③將油酥的其他材料混勻，再加入鹹蛋黃混勻，靜置10分鐘。
③包酥：將油皮擀開，包入油酥，將開口捏緊。
烘焙小知識：包酥是製作酥皮點心常用的技法，可區分為大包酥和小包酥，今天使用的是大包酥，用整塊麵糰包裹油酥，再擀開摺疊；小包酥則是先將油皮、油酥分成小份，各自包好再擀開，通常在製作蛋黃酥一類酥點的時候使用。
⑤包好油酥以後，開口處朝下，用擀麵杖將麵皮輕柔地擀成長方形，翻過來將長邊的左右往內摺疊，這樣就完成一次3折了，接著靜置5分鐘讓麵皮鬆弛。（假如天氣熱使得麵皮太軟不好操作，可以稍微冷藏一下再擀）
TIP：麵皮比較軟的時候，用擀麵杖捲起再翻面會比較容易。擀的時候如果有點漏酥，摺疊的時候把漏酥的邊緣再包進去就可以了~ 擀到邊緣的時候可以用手掌按壓一下面皮，比較不會漏哦！
⑥靜置後，再按照前面的方式重複2次3折，最後一次靜置的時候，可以開始用上下火180度預熱烤箱。
⑦將完成摺疊的麵皮，擀成3-4mm的厚度，修去邊緣，用叉子叉出孔洞，再分切成大約2*6cm的長方形。
⑧將餅乾麵皮整齊放入烤盤中，以上下火180度烘烤10分鐘，再取出翻面烘烤10分鐘即可。
保存方法看這裡
常溫或冷藏密封可存放至少一週，假如變軟了，可以再放入烤箱低溫烘脆。
泥砍砍泥砍砍~
跟本尊相似度百分百有木有！！
而且不愧是自家手筆
加料硬是不手軟
餅乾上每顆鹹蛋黃都歷歷可見
哎喲喂~
看著讓人心裡那個樂呀~~
掰開一塊
還能看到餅乾裡面的層次
包酥的時候功夫越細緻、手勁兒越巧
內部的層次就會更明顯也更酥脆
鹹鹹香香酥酥脆脆的滋味毒性猛烈
一塊接一塊根本停不下來
溫馨提醒下
大家做好了可別一大盤子全擺在眼前啊
每次拿出要吃的量就好啦
要不一個回神一大盤子全吃光了
可別來說我們讓你長胖哦~哼哼哼~~
