從元宵節的鹹甜湯圓到端午節的鹹甜粽子，再到剛過去中秋節的鹹甜月餅，網友們軒起了一波又一波的南北鹹甜食物之爭。但是有一樣食物，很好的平衡了鹹甜口味，也征服了我國南北各地的人們，這就是鹹甜大戰終結者——蛋黃酥。
蛋黃酥
原材料：
皮：高筋麵粉130g、低筋麵粉130g、砂糖20g、水120g、豬油80g；
酥：低筋麵粉160g、豬油80g；
餡料：油豆沙480g、鹹蛋黃24枚。
鹹蛋黃
製作方法：
1. 皮材料混合均勻，揉至光滑出膜，分成20g/個；
2. 酥材料混合均勻，揉至無干粉狀態，分成10g/個；
3. 油豆沙分成20g/個，包上鹹蛋黃，150/150℃烘烤十分鐘，烤之前灑上高濃度白酒；
4. 皮料包上酥料，收緊接口，擀成長卷，鬆弛15分鐘；
5. 再次擀長，捲起，鬆弛15分鐘；
6. 麵糰輕按成扁圓形，包入餡料，接口收緊，接口向下擺入烤盤；
7. 刷兩次全蛋液，撒上黑芝麻；
刷蛋液
8. 烘烤180/160℃，25分鐘，之後200/160℃，5分鐘。
蛋黃酥老少咸宜，在家自己做非常方便，而且很新鮮，不管你是喜歡甜口還是鹹口，都會喜歡這個味道！
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