牛肉板面是安徽北部正宗牛肉板面的製作關鍵在於抻面和滷肉料的製作其中味料的製作是板面成敗的關鍵，也是板面風味體現的基礎下面，給大家介紹一下味料的製作方法 ：
做法一鍋內倒入牛油10千克，小火熬化後再放入雞油2.5千克 和熟 豬油1.5千克，小火熬化後先放入切成塊的圓蔥2千克；小火炸至圓蔥變成金黃偏焦黃色時，濾出圓蔥，再放入A 香料（八角80克，草豆蔻85克，白豆 蔻、草果 各60克，良 姜90克，香 砂、蓽撥、砂 仁各65克，毛 桃、桂皮、乾薑、肉豆蔻各50克，木香、山柰各55克，白芷40克，紫草20克，陳皮30克）、薑片500克、蒜子750克、幹辣椒1千克和 B 香料（孜然80克，丁香40克，小茴香85克，香葉70克，白胡椒35克，花椒50克，麻椒25克）；小火慢慢浸炸至蒜子金黃，撈出蒜子和薑片，再將提前切好的牛肉小塊、豬肉小片各1.5千克放入，倒入清水50千克，大火燒開；再放入鮮香菇片2.5千克，倒入美極鮮味汁350克，雞 精、味 精、料酒各500克，蔥段、薑片各750克，牛肉粉200克調味，改中火熬至牛肉成熟，關火即可。
做法二對傳統牛肉板面的做法進行了改良，下面分享給大家試做 熬油、制臊子1.鍋內加入熟豬油、牛油各5千克，色拉油7.5千克，油溫升至150℃時，先放入香葉7克、花椒15克、小茴香10克、丁香5克，小火熬出香味，濾出香料，然後下入小料（蔥1千克，姜塊300克，胡蘿蔔條200克）熬製5分鐘，再下入香料（八角25克，桂皮15克，良姜、砂仁、木香各5克，白芷、草果各3克，肉豆蔻、甘草、白豆蔻各2克，紅豆蔻4克）熬至香料味非常濃郁時濾出料渣，把油分兩等份（一半做辣油，一半做不辣的）。
2. 將河南新一代辣椒2.5千克放入一半料油中，小火慢慢加熱，待辣椒快要變焦黃時，取出500克辣油用來製作湯滷，再放入牛肉丁（大小在1釐米）1.5千克，待牛肉快熟時加入郫縣豆瓣醬450克、番茄醬200克，小火慢熬40分鐘即成肉臊子。
制湯滷
1.取熬好的辣油500克、牛骨清湯1.5千克倒入大鍋內加熱，開鍋後加入鹽30克，味精、雞精各50克，適量白胡椒粉、孜然粉（根據當地的口味添加）調味。2. 舀出調好的湯滷500克單獨存放，用來滷製煮好的雞蛋和炸好的豆腐片。
制面
現在很多人都是機器製作麵條，我給大家介紹的是手工面的做法：取五得利四星麵粉500克、鹽5克、食用鹼3克混合均勻，倒入水200克和成麵糰，取和好的面反覆揉制，揉到表面光滑，擀壓成大厚片，切條成面坯保存（保存面坯時要用澱粉，因為麵粉容易使面粘連）。一碗麵需要用面坯250克左右。面煮好後加入雞蛋、豆乾，舀入適量湯滷和肉臊子即可。
