“歷史上的吃貨”系列故事第二集，後續仍敬請期待哦~
上一次我們圍觀了苻朗的高妙本領，今天分享一枚挑剔任性的
這位要講到的就是宋徽宗的寵臣、神宗三年進士及第的蔡京。蔡京同學對於吃也是極為講究的，也稱得上一名食神級的人物，這種講究放在別人身上，我們或許要贊他風雅、熱愛生活，可史上對蔡京的評價不怎麼好，於是他不幸當上了窮奢極欲的代言人。
“我是專業鏤蔥絲的！”
以蔡京的位高權重，自然有著豪華宅邸，這豪華宅邸裡，自然有個專屬的私家廚房。他的私廚裡光大廚就有數十人，至於服務小妹什麼的，更是不計其數，而且他們有著明確分工，別說什麼紅案白案了，就連一根蔥都是專人負責打理的。
《鶴林玉露》就曾記錄了這樣了一則故事：有士大夫在京師買了一個妾，自稱是在蔡太師府中包子廚工作過的。一天，這士大夫讓她做包子，她說不會做。老公怒了：“你既然是包子廚中的，為啥不會做包子呢？”小妾答道：“人家是包子廚中專門負責鏤蔥絲的嘛。”（老公竟無言以對。。。）
蔡京家的廚房就連做個包子都能細分出擇菜、切蔥絲、擀皮、包包子等不同工種來，可見蔡京對吃的講究已經上升到怎樣的程度。
包包子，湖北襄陽檀溪南宋墓出土壁畫
鵪鶉入夢：“不要吃我！”
《庚溪詩話》中記載：蔡元長京既貴，享用侈靡，喜食鶉，每預蓄養之，烹殺過當。一夕夢鶉數千百訴於前，其一鶉居前致辭曰：“食君廩中粟，作君羹中肉。一羹數百命，下箸猶未足。羹肉何足論，生死猶轉轂。勸君宜勿食，禍福相倚伏。”
蔡京做一次鵪鶉羹就要用數百隻鵪鶉，相傳他有次大搞宴會，一次就殺了千餘隻。
有天蔡京深夜睡覺的時候，鵪鶉仙子跑到他的夢裡來，並且說了一大通怪話，“禍福相倚”什麼的，並勸他不要再吃鵪鶉了。
夢醒了之後，“京由是不復食鶉。”蔡京雖然饕餮，但是還是能有所節制的。
廚婢圖，魏晉畫像磚，甘肅嘉峪關出土
黃雀酢到底啥味道？
蔡京還喜歡吃黃雀酢。
《清波雜誌》中記載，蔡京家裡有三棟房屋，從地面到屋頂，堆滿了盛滿黃雀鮓的罈子。宋代的烹飪書《中饋錄》記載了黃雀鮓的做法：每隻治淨，用酒洗，拭乾，不犯水。用麥黃、紅曲、鹽椒、蔥絲，嘗味和為止。卻將雀入匾壇內，鋪一層，上料一層，裝實，以箬葉蓋，篾片竿定。候滷出，傾去，加酒浸，密封。久用。
這道菜現在很難吃到了，或許可以按方子做來吃，但食材不好搞。單看方子實在想象不出這黃雀酢到底能有多麼美味，能引得蔡京痴迷至此。
現代人還原的黃雀酢，OMG！（本張圖片來源於網絡，侵刪）
假使上述故事都是真的，那麼這種吃就是單純的饕餮無厭，喪失了享受美食的本意了。其實拋開蔡京的壞名聲不談，他是個很不凡的人，二十三歲的時候就進士及第，文章不錯，書法更佳，也有著治世之才。當然，由於他在政治上的投機，後人對他褒貶不一，貶抑更多。
民間甚至傳言這一代權相最終是在流放路上被活活餓死的，如王明清《揮麈後錄》記載：“初，元長之竄也，道中市食飲之物，皆不肯售，至於辱罵，無所不至。遂窮餓而死。”這記述當然不可靠，但人們總愛設想這樣的戲劇性：一生饕餮最終落得窮餓而死，恐怕真是最大的諷刺了吧。
蔡京《聽琴圖題詩》,北京故宮博物院藏。
（《聽琴圖》是宋徽宗趙佶人物畫的代表作。蔡京深得徽宗寵信,所以在他的繪畫作品上多有蔡京的題記、題詩。）
封面圖片／戴敦邦繪水滸人物圖譜之：蔡京
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