我所在的是四川某三線城市，我們社區大概有一萬人。
社區相對來說比較封閉，只有一座過江大橋與外界相連，橋的另一端是一個靠近市區比較熱鬧的商圈。
社區有兩個比較集中的餐飲區域A和B，A區域在社區的出入口，B區域在社區的內部，從位置上來說，A區域比B區域好，人流更旺。
但就是在這樣一個社區，居然開了四家火鍋店！其中兩個生意不錯，而另外兩家門庭冷落。
生意好的做對了什麼？生意差的又做錯了什麼？他山之石，可以攻玉，借鑑學習別人成功或者失敗的經驗，避免自己重蹈覆轍，這是我們學習路上必不可少的一環。
背景分析
之前我一直很納悶，雖然我們這個社區看著挺大，人也不少，但是我能明顯感覺到餐飲市場的不景氣，消費低迷。
後來我仔細分析了一下，大概有三個原因。
一是，我們這個社區相對比較封閉，只有一座大橋與外界相連，基本沒啥外來就餐人員。
二是，社區分佈比較狹長，從頭到尾大概有一公里，而餐飲集中區域在入口處，人們要就餐，要步行很長一段距離，非常不方便。
三是，很多店裝修時尚，客單價高，並不適合社區餐飲的定位。社區店人們更注重的是方便實惠，對環境其實沒有多大要求。人們如果要吃點好的，或者請客吃飯，大多會選擇一橋之隔的另一個成熟商業區。
基於一個低迷的餐飲市場，肯定容不下四家火鍋店，這是背景。
位置分析
其中一家叫伊鼎來的火鍋選址有重大問題，它並不在餐飲集中的A、B區域，而是孤零零地在另外一個地方。這基本上決定了它的生死，看著生意不好，老闆又增加了很多品類，比如燒烤、中餐小炒等，但是都無濟於事。
另外兩家『行運老火鍋』和『回味清真火鍋』位置在A區域，兩家店相隔大概二十米，位置上來說，沒啥問題。
另外一家棒棒火鍋在B區域，位置也沒啥問題。
定位分析
行運老火鍋店鋪環境很好，有網紅店的屬性，不管是菜品品質，還是店鋪運營都很成功。一看就是有經驗的老餐飲人運營的，客單價在七八十，還在抖音小紅書等各種平臺做推廣，重視線上運營，很受年輕人的喜歡。
因為強大的運營營銷能力，他們做到了區域排名第一，顧客有很大一部分是從城裡各處來的。
回味清真火鍋在定位上則有問題。不知道各位看到回味清真火鍋，能想到啥？我對它就沒有一個清晰地認知，湯底是紅湯還是清湯？是不是川味的？賣的菜品是牛羊肉還是有其他火鍋的菜品？
看到回味清真火鍋，我腦海中並沒有一個清晰的概念，自然很難去選擇它。這應該是它失敗的最大原因，後來我才知道，它是賣主打牛羊肉的川式火鍋，但這樣能競爭得過旁邊的行運老火鍋嗎？很難！
棒棒火鍋則是一家市井火鍋，主打性價比，沒什麼環境和裝修，客單價五六十，非常划算！和行運老火鍋是錯位競爭，完全是不同的客單區間，特別契合社區人們的需求，所以生意很好。
棒棒火鍋做的一個很好的地方在於，他把菜單做成了燈箱放在路邊，我們今天就是看著燈箱上的菜單覺得非常划算然後進店消費的。
它的定價策略也很優秀，通過菜品結構的優化組合，引流品的價格很低，一份寬粉不到兩款，讓人覺得非常划算。
至於味道和服務，屬於基本功，在這裡不是核心因素。
總結一下：
1餐飲選址儘量選擇餐飲集中的區域，形成群聚效應。
2 選擇品類要符合當地人的消費習慣和認知，不要因為自己喜歡吃就想當然地覺得別人也會喜歡吃。
3 不同的客單區間對應不同的客群，這需要我們開店之初就要做好規劃，然後做相應的配稱。
4 餐飲是一個系統工程，每一個環節環環相扣，當你強大了，就不怕任何挑戰！
