前不久，芜湖市市场监督管理局公布了食品抽检结果显示，两批次大米因镉超标导致抽检不合格；与此同时，合肥市包河区市场监管局公开的一份行政处罚决定书显示，合肥一电子商务公司因抽检大米镉超标，被罚款5000元。镉大米又重新进入了大众的视野，引起了又一轮热议和关注。
镉大米事件在近年来不断出现，其背后不仅仅是食品安全问题，更反映出一些地区环境污染的状况。镉究竟是什么？对健康会造成什么样的危害？镉大米一定不能吃吗？下面我们将为大家一一解答。
什么是镉？它会对人体造成哪些危害？
镉是一种重金属元素，一般应用于制造合金、电镀、充电电池等，最早在1817年被德国哥廷根大学的化学医药学教授斯特罗迈尔发现。
通常来说，食品中镉的含量一般在每公斤0.004~5毫克，但由于镉在生物体内的蓄积作用和食物链的生物富集作用，可能会造成镉在水产品、动物肾脏等动物性食品中浓度高达每公斤几十至数百毫克，意味着食物链中等级越高的生物体内的镉含量可能就会越多。
镉主要经过消化道和呼吸道进入人体内蓄积下来，在人体内代谢较慢，进入体内的镉可使骨骼中的钙大量流失，中毒者出现骨质疏松、骨骼萎缩、关节疼痛等症状，甚至打个喷嚏就可能发生骨折。
更值得注意的是，镉已经被国际癌症研究机构（IARC）确定为人类致癌物，意思就是镉摄入过多可能会产生致癌性。
镉大米事件早有历史，大米中的镉含量多少才算镉大米？
在镉大米事件中最典型、最著名的就是日本曾经发生的"痛痛病"事件。起因为日本神通川上游的一家矿业公司向神通川流域的河道中排放了大量的含镉废水，导致该地区的水稻普遍镉含量超标，当地的居民在食用这种大米后，相继出现了骨头有针扎般的剧痛的症状，这就是著名的四大公害病之一"痛痛病"。
"痛痛病"在30年代初爆发，但直到60年代研究人员才弄明白它的真正的元凶——镉中毒。为了治理镉污染，当地政府进行了全面调查后确定1500多公顷为污染地，开始大规模土壤修复计划，为此耗费了33年的时间，花费了407亿日元，付出了巨大的代价。
"镉大米"是指镉含量超过食品安全标准的大米，各个国家的标准也有所不同，我国制定的大米中镉含量的限量标准为每公斤0.2毫克，下面有我国食品镉限量标准表。如果检测的大米样品中镉含量超过这个限值，就可以称为"镉大米"了。
大家关心的是，含镉的大米还能吃吗？
含镉的大米是否还能吃要看大米中镉是否超标，还需要看镉的摄入量。
联合国粮农组织/世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）经过科学评估制定了人体对镉的每月可耐受摄入量（PTMI）为每公斤体重25微克，也就是说，一位体重60公斤的人每月摄入镉不超过1500微克（平均每天50微克）就是安全的。
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撰文 | 马博士健康团 芦俊博硕士生
指导 | 马冠生博士
马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
