『 平时我们在菜场买到的肥肠，不太讲究的商贩多半会玩两种“猫腻”：第一种，大肠里面被各种油污和杂物塞得满满的，这样有啥“好处”？当然是增加重量，咱们买家多掏钱呗！再就是大肠头和小肠这些，是被单独挑出来的，我们拿到手的，只是其中最主要的部分：大肠。这一点，我猜测是咱们这边很少拿大肠头或者小肠来单独做菜，所以大概率是屠宰场卖给其它渠道的商贩了。
但是严格意义来讲，一“幅”（一整套的意思，湖北的方言叫法）完整的猪肠子，一定要包括大肠头、大肠和小肠。咱们平时总说烧个肥肠吃，这个“肥肠”，其实就是猪大肠，而并不包括大肠头和小肠。
事实是讲清楚了，但文字有点多，貌似太啰嗦了。哈哈！大家知道这回事儿就行，简而言之，猪肠的三个部位，是各有特征的，从口感方面来描述：小肠最瘦，口感脆；大肠头脂肪最厚，口感肉肉的，相当过瘾；大肠的口感就不用多讲了，好友们平时吃得多，都知道。
今天恰好东北的亲戚寄来了一整套完整的猪肠（实物比较油腻，我就不拍图了），在老婆的提议下，我出手一道经典大菜：酸菜炖大肠头。正好做个记录，在好友们面前卖弄卖弄。 』
▼ 欢迎大家来“找茬”。 嘿嘿，哪个是大肠头？哪个是小肠？结合我上面提到的特征，大家一定发现了。没错，最中间那个大圆圈，肉嘟嘟的，那就是大肠头，看起来最细，明显觉察到弹性的，那就是小肠了。
▼ 近距离鉴赏，更直观吧？
▼ 普通肥肠也就是主要部分：大肠，新鲜度也是极好的。
对了，这道菜的做法还真是简单： 把猪肠提前轻卤到位，然后酸菜鱼料包直接煮是最省事儿的。我选择的是第二种方法，把单独购买的酸菜，还有姜、葱、花椒粒先炒香，然后加大骨汤或清水，把猪肠下锅炖，加少许的蚝油和味极鲜，大量的白胡椒粉，调个味儿。这种轻口味做法，一点也不腥，并且能享受猪肠最完美的口感。
当然了，前提重中之重，一定要把肠提前卤到位，这是个费时间的活儿，我写过详细菜谱的，马上方法分享给大家：
其实处理猪肠子一点也不复杂，只需要花点时间和耐心。
第一步：新鲜猪肠子买回来用冷水初步清洗，尽量把所有的肠油拉掉洗净，基本就有下图这种效果了。
紧接着撒一些盐上去搓啊搓，会搓掉更多的脏东西，然后继续清水洗净
不着急，再来！用淀粉再来一遍上面的步骤。
然后把清洗过的猪肠子冷水入锅煮（图片未拍照），会煮出来超多的肥油
下图是煮过之后捞出来的样子，干净多了有没有？
继续准备一锅冷水，加花椒、盐、料酒、八角大料、大葱白、姜片，把煮过的猪肠子卤制一番，大火煮开转小火卤两个半小时。
瞧！卤好的猪肠子相当诱人啊！
▼ 清蒸小黄鱼。 半斤多一条的青岛海捕小黄鱼，正好一条一顿的量。蒸鱼参考菜谱：
我用十二年的老陈皮，清蒸一小段新鲜的大白刁鱼，您说值不值？
▼ 清炒芦笋。 团购回来的芦笋，真的是很差劲，芦笋一定要吃肥壮的那种，越新鲜越好，这个太瘦了。
▼ 哈尔滨儿童肠。 直接冷吃最过瘾，儿童肠跟其它哈尔滨红肠比，一个字：瘦！
『 谁说上了四十就不勇 四十岁就像一条活龙 』
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不管怎么说，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房日常和买菜选择带来一点帮助，那我就很开心了。每一个字、每一张图片，都是我亲手敲打和上传的，我没有什么助理、小编，所以言词不妥之处，请好友们多多谅解。更多家常菜做法，在我的私人菜谱（搜：江城潮爸美食会）里还有几百道，如果找不到相关菜的做法，您也可以随时发个私信给我，一定知无不言。
