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要說我們四川最受歡迎的小吃哪些？我想兔頭一定榜上有名。
兔頭有五香兔頭和麻辣兔頭之分，只是各家有各家的秘方和製作方法，口味各有不同。
按做法分類，大致可以分為四種：
第一種，五香滷；
第二種，辣滷；
第三種，自貢的冷吃做法；
第四種，火鍋熱滷的做法；
前兩種都是清理好的兔頭直接滷製，後兩種是在五香滷的基礎上二次附味，口味更加的麻辣鮮香。
麻辣兔頭
今天，我以自貢冷吃兔頭的方法，教大家制作麻辣兔頭。
第一步，調製五香滷水
按10斤清水加入豬骨1斤，肉皮1斤，雞、鴨各1斤，所有原料汆水，再加入適量的蔥、姜、料酒，燉煮4~6小時以上，高湯即成。
取熬好的高湯20斤，加入雞油雞油半斤、豬油半斤、色拉油1斤、鹽300克，味精、雞精各適量，糖色300到500克（以幹糖量計算），香料包一副，小火燉1小時，靜置一天，滷湯即成。
香料包附後。
肉皮、豬大骨
雞、鴨
第二步，滷製兔頭
兔頭是非常的髒，一定要清理到位。
新鮮兔頭先用剪刀剪去兔耳、眼瞼、腮部、食管等殘留物，兔頭口腔非常的髒，一定要用牙刷反覆刷洗乾淨，最後用清水漂洗2個小時去除血水。
清洗乾淨的兔頭，汆水去腥。
最後放入五香滷水中，小火浸煮35~40分鐘，然後關火浸泡1個小時，讓兔頭充分入味。
兔頭滷好後，撈起晾涼，下一步開始炒制。
清洗兔頭
第三步，煉辣油，炒兔頭
熟菜籽油5斤，油溫6成時加入老薑片200克、大蔥段200克，洋蔥100克，炸至焦黃撈出。
油溫160時，放入餈粑辣椒1斤、豆瓣醬150克（可放可不放），炒制油色紅亮、辣椒出香、放入熟芝麻50克、白糖30克、青花椒30克、八角5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、香葉2克，丁香1克，繼續炒制3~5分鐘，炒出香料的香味，最後關火，待辣油冷卻至70~80度左右時，放入兔頭浸泡至入味，即可食用，麻辣鮮香、回味無窮！
此法是正宗的冷吃兔頭的做法，克用於商用。
冷吃兔頭
20斤滷水配方：
小茴香15克、八角10克、桂皮10克、草果10克、肉蔻10克、草寇10克、香砂仁6克、白扣6克、山奈6克、白芷6克、陳皮6克、香葉3克、香茅草2克、丁香1.5克、梔子10克、胡椒10克。
