麻辣香鍋源自四川重慶一帶，味道以麻辣鮮香為主，現在無論在哪裡城市基本上都能看到麻辣香鍋的身影，麻辣香鍋中可以加入多種蔬菜，也可以加入肉類或腸類，搭配一起除了營養均衡，更是突出了食材的獨有香味。
麻辣香鍋製作並不複雜，也可以根據每個地區的口味加以改良，但整體要掌握火候和配料的配比用法，接下里跟著陝西大品小吃培訓的師傅們學學，看看學員們是如何製作出這美味的麻辣香鍋的。
用料
蓮藕1節、萵筍1條、土豆1個、菜花（小）1個、木耳10朵、芹菜2條、大蔥半根、蒜5瓣、姜4片、蒜苗2根、香菜2根、蝦1斤、瘦肉300g、午餐肉一盒、生抽2湯匙+糖3茶匙、料酒2湯匙、豆瓣醬1湯匙、幹辣椒10根、花椒1小把、香料粉1湯匙。
陝西大品餐飲-麻辣香鍋的做法
- 蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。萵筍去皮切片。芹菜去葉子切段。蒜苗切段。幹木耳泡軟後分成合適的大小。 斜切成薄片，薑切片，蒜拍碎。 香菜洗乾淨切兩段。土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。瘦肉切片加生抽，油，生粉醃製。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。 蝦洗乾淨減去半個頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）
2.處理好的全部材料。喜歡放什麼就放什麼。只要注意有些要提前處理一下。如果是開店經營需要味道更專業一些，更多小吃做法培訓，可以加下陝西大品餐飲師傅的衛星，就是這幾個數字：七八一六.三九一五。每日不重樣。
3.炒底料：鍋熱入油，放花椒，幹辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。
4.加入生抽，糖，料酒，十三香調味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。
陝西大品餐飲-小貼士
腐竹/黃瓜/豆乾/金針菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜歡都可以加。
各種材料是喜歡的就多放，不喜歡的就少放。
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