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山城怪味排（附自制怪味滷水製法）
味型：
麻辣，鹹香微甜，略有孜然香味。
創意由來：
以前是用此怪味滷水做鴨頭，後來我們將滷水略加改良，以排骨為主料，並用小竹筒做盛器，推出後非常受歡迎。我們在四川考察時看到當地有各種竹子做的器皿，這個小竹筒盛器非常可愛，用在菜品上會增加食趣。
原料：
豬精排600克。
調料：
孜然5克，花椒25克，辣椒50克，碎果（花生、腰果、芝麻）30克。
怪味滷水製法（麻辣、微甜、鮮鹹味型）：
鍋入底油，放入大蔥段500克、薑片250克、幹辣椒250克、幹青花椒200克、紅花椒250克炒香，加入甜麵醬30克、排骨醬125克、海鮮醬80克、柱侯醬80克、花生醬50克、陳皮20克、茴香50克、草果5克、桂皮5克小火煸香後，入高湯10斤燒開再小火煮1個小時即可。
製作方法：
（1）將肋排斬成段，衝去血水，放入燒開的自制怪味滷水中，小火煮1小時至滷熟脫骨，撈出瀝淨水。
（2）滷好的排骨放入七成熱油中，小火炸至表面金黃撈出備用。經過炸制，排骨外焦裡嫩，非常香。
（3）鍋留底油，放入辣椒、花椒、碎果、排骨、孜然大火翻勻。將每根排骨分別裝入竹筒中即可。
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