今天我們要去會會一位“老熟人”。說是老熟人，是因為絕大多數的鄭州人，哪怕沒吃過，也聽說過這家的大名，光看圖就能猜出個七八分。
1989年開業至今，已經30多年過去了，直到現在它還穩居某點評網站鄭州小吃排行榜的第二名！第二名，那可是數一數二的狠角色呀。只是近些年來，關於這家店評價卻有兩極化的趨勢。
一部分吃貨依舊鐘愛它獨特的口感和味道；但也有一部分人認為，這家店的品質有所下降，味道大不如前。究竟真實的情況會是啥樣？排名第二又能否做到名副其實？我們今天就來測評一下。
| 菜品價位 |
8分
不敢說100%，但九成以上的吃貨來這家，都是衝著賣了30多年的麻辣豬蹄來的。30塊錢一隻，前後蹄都有，每隻大概在九兩左右，這和超市裡的生豬蹄的價錢是差不多的。單從這個方面考慮，這家的豬蹄性價比還是可以的。
但出乎我們意料的是，本以為這裡是專賣豬蹄的檔口，沒想到菜品的種類還是挺多的。一些夜市、下酒菜裡常見的小吃，在這裡都能吃得到。手工餃子15一份，雞爪10塊錢3個，螺絲、花甲都是28塊錢一份，蝦尾分為大小份，小份50元、大份75元，整體的價位都不高。
| 餐廳人氣 |
7.5分
老店嘛，最不缺的就是人氣，只是和前兩年正當紅的時候相比，這裡的等餐景象沒有那麼壯觀。我們自己琢磨，原因大概有兩點。
首先，豬蹄和其它小吃不同，不追求現做現吃，屬於到了就能買、買了就能走的那種，整個過程不需要佔用太多的時間。
其次，店家的服務是有提升的。他們會把整隻的豬蹄提前剁好、澆汁兒、裝盒，省去了現場打包的時間，也為食客減輕了排隊的壓力。
只是有一點需要提醒大家，雖然這裡的排隊時間不會那麼久，但飯點兒的時候人還是不少的，不想等待的吃貨可以錯開這個時間。
| 服務態度&餐廳衛生 |
7分
考慮到這是一家檔口，食客們沒有堂食的需求，所以服務和衛生就暫且不納入本次的測評維度啦。
| 菜品口味 |
8分
說實話，作為美食欄目的新媒體小編，我們最害怕的一句話就是——沒有以前好吃。一方面，好味道能長時間的保留下來，本來就不是一件容易的事兒；堅持幾十年還能被吃貨們認可，更是難上加難。但如果因為某些客觀因素味道發生了變化，這幾十年的努力就都白費了，還挺可惜的。
好在，據吃貨們反映，這家的豬蹄兒沒有發生太大的變化。入口的第一感覺先是微微的甜，咂摸一下嘴巴，麻辣的後味會慢慢湧上來，越吃勁兒越大，整體的味道比較有層次。
至於口感，也是屬於比較容易博好感的類型。5個小時的燉煮，讓豬腳上的膠質和肉完全放鬆，不用牙咬，輕輕一吸就能把肉吸進嘴裡。但這裡的豬蹄並非完全烘爛，連著筋的部分還是有些嚼勁的。
聽店家說，他們家的豬蹄之所以能賣30多年生意依然不錯，並非是有什麼獨門秘籍。燉豬蹄的料全都是家裡常用的，豬蹄也不是什麼名貴的品種，最主要的秘訣還得是“捨得”。
既要捨得下料，麻辣的味道才能出的來；又要捨得下功夫，花時間去炒料、燉肉，香味兒才能吃進肉裡。至於網絡上吃貨們的吐槽，老闆大方承認，情況確實是真的。
首先，豬蹄處理的不夠乾淨，這種情況在我們體驗當天沒有遇見，但詢問過後，老闆說出了實情。由於他們家的豬蹄全都是純手工處理的，一大早起來就要戴上手套開始拔豬毛，稍一馬虎就會漏掉幾根。不過老闆也承諾，以後會再仔細一些。
而個別食客反映的味道不穩定的問題，我們也反饋給了老闆。原來，隨著年齡的增長，老闆夫婦已經到了知天命的年紀。他們有想過把手藝傳給自己家閨女，但沒想到，吃貨們的嘴巴那麼靈敏。
用的都是一樣的食材和方法，只是換了個人，味道就有了些許的不同。不過大家可以放心，現在掌勺的依舊是老爸。
總體來說，這家的豬蹄大致還保留著之前的水準，不油不膩，沒有腥味，Q彈軟糯的口感和麻辣微甜的味道都是比較討喜的。網友反映的豬蹄處理不乾淨、味道不穩定，這應該是特殊情況，我們在本次測評中沒有遇到，但老闆也保證，在今後的處理中會更加仔細。（僅限當天出品質量，測評標準滿分10分）
- 麻辣豬蹄的二三事 -
店名：一廠麻辣豬蹄
地址：鄭州市桐柏北路與棉織路交叉口向西300米路南
消費：人均30元
營業時間：10:00—22:00
