酸甜的覆盆子和香香的奶油嫩滑的布丁在一起，一勺子下去滿嘴清爽酸甜，可以說是對於美食的終極體驗了
簡單好上手，小白也能輕鬆做！
玫瑰覆盆子乾酪布丁
海綿蛋糕底
配方：
蛋白60克、幼砂糖65克、全蛋140克、扁桃仁粉100克、糖粉 60克、低筋麵粉30克
前期準備：使用的烤盤尺寸：長40釐米、寬30釐米。 製作過程：1、將蛋白放入攪拌桶中稍微打發，分次加入幼砂糖，打發至中性發泡。加入全蛋，攪拌均勻。
2、加入過篩的扁桃仁粉、低筋麵粉和糖粉，用刮刀攪拌均勻，呈麵糊狀。將麵糊倒入墊有烤紙的烤盤中，用抹刀抹平；放入風爐，以180℃烘烤10分鐘左右。
3、出爐冷卻，用直徑3釐米的圈模壓成圓形，備用。
覆盆子果凍
配方：
水200克、幼砂糖30克、香草莢、半根吉利丁塊 36克、速凍覆盆子120克
製作過程： 1、將水、幼砂糖和香草莢倒入鍋中，加熱至沸騰。加入速凍覆盆子，邊攪拌邊加熱至70~80℃關火；2、加入吉利丁塊，攪拌均勻，再隔冰水降至常溫。
小貼士：本次製作使用的吉利丁塊是將6克吉利丁粉和30克水混合，隔熱水融化，放置常溫凝結的塊狀。使用前去除香草莢。
玫瑰布丁
配方：
速凍荔枝果蓉 150克、吉利丁塊 36克、幼砂糖45克、淡奶油150克、奶油乾酪210克、玫瑰香精1克
製作過程：1、將速凍荔枝果蓉倒入鍋中加熱至50℃左右，再加入吉利丁塊，用刮刀攪拌均勻。2、將“步驟1”倒入量杯中，加入幼砂糖、淡奶油、奶油乾酪和玫瑰香精，用均質機攪拌均勻。
小貼士：本次製作使用的吉利丁塊是將6克吉利丁粉和30克水混合，隔熱水融化，放置常溫凝結的塊狀。
酥面製作
配方：扁桃仁粉50克、黃油50克、低筋麵粉50克、赤砂糖50克
製作過程：將軟化的黃油和赤砂糖放入攪拌桶中，用扇形攪拌器攪拌均勻，加入扁桃仁粉和低筋麵粉繼續攪拌成顆粒狀，鋪入烤盤中，放入烤箱以上下火150℃烘烤20分鐘，出爐。
WAIMSPRING
最後組合
材料：
覆盆子 適量玫瑰花瓣 適量 前期準備：將覆盆子豎著一切為二，備用。
製作過程：1、將覆盆子果凍裝入錐形漏斗中，注入玻璃杯中至1釐米高度。將玻璃杯內側擺放一圈覆盆子。
2、將玫瑰布丁裝入錐形漏斗中，注入玻璃杯中至沒過覆盆子即可，放入冰箱中冷凍至凝固。
3、取出玻璃杯，注入一層5毫米高度的覆盆子果凍，放上一片扁桃仁海綿蛋糕，注入一層玫瑰布丁，放入冰箱冷凍至凝固。4、取出玻璃杯，撒上一層酥面，傾斜擺放一片玫瑰花瓣和半個覆盆子裝飾即可。
小貼士：1. 如果覆盆子果凍凝結了，可稍稍加熱融化再進行操作。
2. 可根據個人喜好，選擇圓形或者方形的杯子器皿。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。
