囤米别忘囤油，还在蒙着头挑选食用油？牢记5对关键词，绝不会错！
受世界粮食危机苗头的蛊惑，这些天好多人都在囤米。虽然实际上毫无必要，但说实话，囤点米买个心安也算不错，不过还是要提醒您一句：油类作物下半年可能要涨价，我建议您再买点食用油，有备无患嘛。
每逢我们逛超市时，都会发现粮油专区那边，满满的码了一墙的食用油。各种品种品牌层出不穷，调和油，色拉油，初榨，复榨，转基因…各种名词儿，几乎要把人的脑子都要晃晕了。
究竟哪一种油对人的身体更好呢？还蒙着头挑选呢？牢记这5对关键词，特别容易就能挑到一款优质而安全的食物油。
第1对关键词：转基因和非转基因
不是在这里说转基因的坏话，但实际上转基因直到现在都还在争论它的安全性。美国人再说转基因安全，可绝大多数欧洲国家都禁止转基因作物，很多国家和地区也禁食转基因食品，这都是一个不争的事实。
植物油这种直接要吃到肚子里的食品，绝对不能拿自己的身体去当小白鼠。所以我们拿到一瓶油第一时间就要先看配料表，看它是否是转基因食用油。
只要在配料表中看到转基因大豆或转基因菜籽油，就绝对不要买了。毕竟科学还没有完全证实的东西是少沾为妙。任他介绍的再天花乱坠，你都只当没听见就行了。
总结：尽量买非转基因食用油，少买转基因食用油。
第2对关键词：纯油和调和油
现在市面上主要有两种油，一种就是所谓的纯油。比如纯粹的菜籽油，葵花籽油或玉米油等。这种油很纯净，是绝对不含任何添加剂和香精的。
而另一种就是所谓的调和油。它的国家执行标准比较低。企业可以将各种不同的油按照比例调和，然后放入添加剂和香精。
所以我们往往发现调和油要比纯油还要香，这其实都是香精的功劳。实际上，调和油给生产企业的操作空间非常大。比如有些所谓的调和橄榄油，一桶10斤的调和橄榄油中，给你添加10克橄榄油就已经是烧高香了。
这就跟鸿茅药酒一样，100斤药酒中可能只有零点零几克的豹骨，相当于往长江里打个鸡蛋，全中国人都喝成了蛋花汤一样荒谬。但是你看，鸿茅药酒不照样拿着豹骨当噱头来宣传吗？
总结：尽量买纯油，少买调和油。
第3对关键词：压榨和浸出
市面上销售的食用油主要有两种出油方式，一种是压榨，一种是浸出。当然还有一种预榨浸出的比较少见，这里就不说了。
压榨是传统的食用油出油方式，简单的说就是通过外力把材料中的油脂分离出来。因为压榨过程不需要添加化学添加剂以及替代剂，所以绿色无污染，也保留了所有的营养物质。所以压榨油是比较健康的。
浸出则是现在工业上最常用的出油方式。它的流程比较复杂，简单的说就是先把油原料（花生，大豆，菜籽等）浸泡在6号轻汽油中，后经过一系列的精炼流程，比如脱脂，脱水，脱色，脱臭等，最终分离出植物油来。
在这个过程中，浸出油很有可能保留了6号轻汽油的残余以及其他有害杂质。但是出油率高啊，所以成本低就便宜，餐饮行业最喜欢这种转基因的浸出油了。
总结：优先选择压榨油，尽量不买浸出油。
第4对关键词：烟点和苯并芘
什么是烟点呢？就是油温加热到一定程度后开始冒烟，这个温度就是它的烟点。每种油的烟点温度是不同的，这也就决定了不同的油有不同的用处。
当食用油达到烟点后，就会生成各种杂质，这其中最厉害的就是苯并芘，那是一种强致癌物。所以一种油的烟点越高，它就相对于越安全，而烟点越低，则产生致癌物的风险就越大。
其中米糠油，茶油的烟点是最高的，都在240度以上。而我们常用的大豆油，橄榄油，玉米油，花生油等主要到分布在220~230这个区间。这就是为何茶油相对来说最健康了。
一般来说，烟点高的植物油我们用来煎炒烹炸，而烟点低的，我们就一般用来凉拌了。
总结：根据烹饪的方式选择烟点不同的植物油。
第5对关键词：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸
其实油脂都是由各种脂肪酸形成的。这其中不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且它会像肥皂一样清除血管壁上的油脂保持血管畅通。而饱和脂肪酸则容易凝固在血管壁上。打个不太恰当的例子就是：肥皂和猪油都是油，但肥皂可以把猪油洗掉。
我们购买植物油时尽量选择不饱和脂肪酸丰富的植物油，比如橄榄油，菜油，茶油核桃油。而饱和脂肪酸主要分布在棕榈油和猪油中。所以如前面说的那样，棕榈油是调和油中比较常见的一种纯油，尽量就不要买它了。
总结：尽量多买不饱和脂肪酸丰富的植物油，自己炼制猪油。
写在最后
所以我们平时在挑选食用油时，尽量去选择：非转基因的，压榨的，不饱和脂肪酸丰富的，烟点符合自己要求的纯油。牢记这五点，挑选一款优质的食物油还不是手到擒来？
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，关注我！从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的焦点。
