綠頭蒜薹和紅頭蒜薹都是蒜薹，它們有什麼區別呢？知道後別再亂買了。前段時間超市的蒜薹要7、8元一斤，現在卻只需要4元一斤，原因很大可能就是現在正是蒜薹大量上市的時候，市場裡的蒜薹存量大，價格自然會降低，在超市裡一捆一捆的蒜薹擺放在一起，人們更習慣於一捆一捆地買。
而在這堆蒜薹中，還有兩種不同顏色蒜頭的蒜薹，到底為什麼呢？帶著這個疑問，我問了售貨員，他們之間的差別，售貨員卻不以為然，很輕描淡寫的說了口感不一樣。什麼？這麼簡單嗎？我不信，我就特意上網查看了資料，原來綠頭蒜薹和紅頭蒜薹還不至有口感不一樣的區別。下面一起跟榮耀來看一下吧。
綠頭蒜薹
綠頭蒜薹也叫苔蒜，這種苔蒜專門種植來提供蒜薹這食材的，也就是說這綠頭蒜薹算是正派。口感鮮嫩，帶有一點兒甘甜，含水量也比較豐富。適合用來炒制，例如蒜薹炒雞蛋、蒜薹炒肉絲等美食製作。
紅頭蒜薹
這紅頭蒜薹，其實嚴格點來說，它不是專門用來生產用來吃的，它是專門為種植蒜頭而生的，只不過這部分紅頭蒜薹也可以吃，跟綠頭蒜薹營養差不多，但是口感卻跟綠頭蒜頭差遠了，紅頭蒜薹吃起來比較嗆，還有一點辛辣味，帶有一點青澀的感覺嗎，喜歡重口味一點的朋友可以選紅頭蒜薹。
蒜薹怎麼挑選？
一、根部老不要買
蒜薹老不老直接用手指掐一下根部，如果能掐斷，還能掐出水來，那麼這就是新鮮的蒜薹；反之，如果掐不斷，還連接著，那麼可以說明這蒜薹已經老了，這種蒜薹即使再便宜也不要買，不但影響口感，營養還少了很多。
二、葉子蔫不要買
蒜薹一般帶著葉子一起銷售，這個時候，直接看葉子，新鮮的蒜薹葉子應該是尖尖挺挺的，顏色翠綠髮直，這就是好蒜薹；反之，如果葉子蔫了，捲起來，或者變得枯黃，那麼這一定就是不新鮮的表現，這種蒜薹千萬不要買，營養已經丟失了。
三、藥味重不要買
有的黑心商人為了蒜薹能夠保持翠綠，特意用藥水把蒜薹進行浸泡，這樣會殘留很多有害物在蒜薹上，如果我們吃多了這種蒜薹，會對身體有害的，所以在購買的時候，聞一下蒜薹是否有藥水的氣味，如果有的話，千萬不要買哦。
蒜薹炒雞蛋
所需用料：蒜薹一把、雞蛋兩個、食鹽、白糖、胡椒粉、香油
操作步驟：
第一步：首先把雞蛋敲入碗中，加入食鹽2克、白糖1克、胡椒粉1克、麻油1克攪拌成蛋液。
第二步：熱鍋把雞蛋炒至凝固，用鏟子搓成小塊盛出備用。
第三步：再次熱鍋，加入稍微多一點的底油，把蒜薹段大火煸炒。
第四步：蒜薹段8成熟的時候，撒入3克的食鹽翻炒調味。
第五步：把炒好的雞蛋倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。
好了，今天蒜薹的小知識和做法就分享到這裡，希望大家在購買蒜薹的時候，知道自己的需求再進行購買。這裡是榮耀美食，關於美食。榮耀分享。
