本期導讀：教大家做紅燜肘子，操作簡單，香濃下飯，口感軟糯，超級好吃!
要說到這肘子，婚宴上的常客，寓意紅紅火火走紅運，還有種寓意是財運。無論是走紅運，還是財運，都是好事呢，那春節團圓宴又怎能少得它的身影。幾年前我從朋友那裡學到做肘子的技巧。紅燜的做法，味道上是肥而不膩，瘦而不柴，且還香到沁脾。所以每年的團圓宴上，都要精心為家人做這道美味。雖說算道大菜，可做法也沒那麼難，很多沒有耐心的朋友，會覺得燉的時間太長，要時間緊的話，也可以用高壓鍋代替，味道也很好。但是還是不及這種小火慢燜，時間歷練的結果。紅燜肘子是魯菜系。色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。它的主要原料有豬肘等。由於色香味俱全，受到人們的喜愛。 難得客人來，來個“硬”菜，盡顯地主之誼。
話不多說，下面來為大家分享這道美食的做法，喜歡的朋友記得雙擊、評論、關注哦.
紅燜肘子的做法：
1肘子去除表面殘留的細毛，清洗乾淨，放入水中，浸泡半小時左右；
2肘子表面用刀割幾個口子，便於入味，鍋中倒入足量的水，待水沸騰後，放入肘子，煮4到5分鐘，至表皮肉收縮，撈出,，衝去浮沫；
3另起鍋，倒入油，放入白砂糖，中火慢熬，至變焦糖色，快速放入肘子，翻轉至表面全部上色；
4倒入足量的水，放入八角，桂皮，小茴香，香葉，薑片，蔥段，倒入生抽，老抽，料酒，加入鹽，大火煮至沸騰；
5轉小火，蓋鍋慢燉，約3小時左右；3小時後，撈出調味，大火收汁，出鍋擺盤即可。
小貼士
1、事先在水中浸泡肘子，不僅能去除血水； 2、炒糖色時，放肘子時，需注意防護，糖色溫度高，以免外濺燙傷； 3、燜煮時，需將肘子輪流翻面，保證全部肉質能均勻入味； 4、炒糖色時，涼油放糖； 5、提前放鹽，可以使肉質在燜煮過程中，更加酥鬆，而不柴； 6、後肘與前肘先比，前肘味道更好。
