西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。
一.西紅柿炒雞蛋（超濃的番茄味）
【材料】：
雞蛋4枚、西紅柿2個、白糖少許、清水少許、油適量、鹽適量。
【步驟】：
1、雞蛋磕入碗中，調入適量鹽，添加蛋液三分之一左右的清水（老人們做這道菜時蛋液中是不加水的）。蛋液中加清水的作用是為了雞蛋炒出來更加蓬鬆。
2、把蛋液充分攪拌均勻，一定要快速攪拌，讓蛋清與蛋黃混合均勻。
3、西紅柿洗淨後先切片，再切成小塊兒，塊兒越小越好。這裡的西紅柿不必去皮，皮中番茄紅素的含量很高，如果嫌棄西紅柿皮的口感，可以在炒好後把皮挑選出來。
4、熱鍋熱油，油要適當多一些，小火，油熱後倒入蛋液，暫且不要動它。
5、待蛋液逐漸凝固，還未完全凝固時，用筷子把雞蛋劃散，形狀很自然的雞蛋塊兒就形成了，雞蛋炒好後盛出來待用（不要把雞蛋炒老了）。
6、重起油鍋，這次油要少，倒入西紅柿，中火翻炒。
7、把西紅柿炒融，炒出紅油，調入少許白糖炒勻。加白糖可以讓這道菜口感更有層次，回味也更好。
8、西紅柿的湯汁全部炒出之後，把炒好的雞蛋倒進去，快速炒勻即可關火。
9、西紅柿的湯汁包裹住雞蛋，味道融合在一起，營養開胃爽口下飯，往往有這一道菜就能下一鍋米飯。
二.土豆洋蔥西紅柿【超下飯】
用料：
土豆半個 洋蔥半個 西紅柿一個 生抽2勺 鹽適量 青椒半個 蒜四瓣 雞精1勺 老抽1勺 糖適量 蠔油半勺 十三香適量 澱粉適量 甜麵醬1勺
做法：
1.準備食材
2.切好，土豆放水中，土豆片要厚點
3.把所有材料混一起，加入適量水待用
4.就一小部分蒜，放入油中炒出蒜香
5.加入土豆片
6.炒至七成熟，半透明
7.加入洋蔥翻炒幾下
8.再加入青椒翻炒幾下
9.再加入西紅柿翻炒幾下
10.如圖顏色，加入點十三香，出鍋可以撒點孜然
11.最後把調好的料勾芡出鍋
12.拌飯很香
三.涼拌西紅柿
1.先將番茄洗淨
2.鍋中盛水，水量必須漫過番茄。將水煮沸後關火
3.把番茄放在開水裡焯燙，並用漏勺輕輕撥動，使之翻滾，受熱均勻
4.有較長裂紋時，儘快撈出，皮便很容易被剝落
5.放在乾淨的案板上，去蒂，切開
6.擺盤、撒糖、冰鎮，即可
