以烏龍茶為例的沏茶常用工序
燙壺:在泡茶之前需用開水燙壺,一則可去除壺內異味;二則熱壺有助揮發茶香。
置茶:一般泡茶所用茶壺壺口皆較小,需先將茶葉裝入茶荷內,鑑賞茶葉外觀,再用茶匙將茶荷內的茶葉撥入
壺中、茶量以壺的1/3為度。
溫杯:燙壺的熱水倒人茶盅內,再行溫杯。
高衝:沖泡茶葉需高提水壺,水自高點下注,使茶葉在壺內翻滾,散開,以便充分泡出茶味,俗稱“高衝”。
低泡:泡好的茶湯即可倒入茶盅,倒入時茶壺壺嘴與茶盅的距離,以低為佳,以免茶湯內的香氣無效散發,俗稱“低泡”。如果客人多時可將第一泡茶湯與第二泡茶湯在茶盅內混合,中和茶湯濃度,以示對待客人平等;第三泡茶湯與第四泡茶湯混合,以此類推。
分茶:將茶盅內的茶湯再行分入杯內,杯內之茶湯以七分滿為度。
敬茶:將茶杯連同杯託一併放置客人面前,是為敬茶。
聞香 :品茶之前,需先觀其色,聞其香,方可品其味。
品茶:“品”字三個口,一杯茶需分三口品嚐,輕啜慢飲細細體會茶之真味。
※其他沏茶常用工序
備:是品茶的第一道工序,包括茶葉、開水、茶具和品茶環境四個方面的準備工作。
洗(溫):指對茶具的洗滌、熱燙過程,主要起到消毒和溫杯的作用。
取(選):按客人的喜好和飲茶習俗,備齊多種茶葉品種,讓客人點茶和供客人選用。
沏(泡):沏茶時手勢動作要輕柔持重,倒開水時把茶壺上下拉三次,高衝低斟,即“鳳凰三點頭”。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水,有利於茶葉在杯中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲,仔細觀察茶葉從浮到沉的形態變化。
端(敬):端茶給客人,切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身,正確做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底,最好下墊托盤,右手拇指、食指和中指扶住杯身。
品:客人接過茶後不能舉杯一飲而盡,品時口要小,可從杯口吸吮一小口,茶水通過舌頭,擴展到舌苔,直接刺激味蕾,此時可以微微、細細、啜啜品之。
斟(加):給客人斟茶時,不要等客人喝到快露杯底再加開水,而要勤斟少加。一般以杯容量的七分滿為宜。
清:要等客人離開後,才能清洗茶具,抹乾收藏起來以備下次使用