頭尾已去中段留，改刀切片操作秀，蔥姜紹酒來醃製，先氽後漬佐年酒。美食達人老王師傅為大家做了一道上海本地菜上海燻魚。
上海燻魚也是上海本幫菜之一。上海人家的廚房一般不是很大，要處理一條大魚，地方還是捉襟見肘，還好可以分段處理，否則真是麻煩。一魚三吃，頭尾已經黃鶴一去不復返，只見菜碗空悠悠。我曾在網上看見廚界一姐的燒上海燻魚的視頻，有學習參考的意願，三人行必有我師，學習才可精進，食材和用料都相差無幾，只是少用一味蜂蜜，平時蜂蜜不用故無備，就不用了。現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。
原材料:青魚，蔥，生薑，八角，桂皮，香葉，生抽，老抽，蠔油，紹酒，香醋，白芝麻，冰糖。
青魚洗淨去頭去尾留中段待用。
將魚切2釐米的厚片，中間從魚骨一劈二爿，洗淨待用。
生薑切片待用。
蔥洗淨切段待用。
將魚用薑片，蔥段，紹酒，抓勻醃製待用。
將抓勻的魚塊，碼入碗中入冰箱四小時以上，待用。
熬浸汁，香葉，八角，桂皮，入水中燒煮十五至二十分鐘，將料渣濾去，香料水中，入生抽調味，老抽上色，蠔油增味，冰糖提鮮，香醋增香，熬至稍稠入冰箱冷卻待用。
將醃製好的魚塊撿去蔥姜吹乾待用。
將油溫升至七成，將魚塊分批炸至定型待用。
二遍復炸至外脆，放入冰汁中浸泡，高溫撈出的魚塊，浸入冰汁可使味快速吸入，本應有桂花點綴增香，我沒有就用白芝麻點綴了。
此菜，色澤靚麗，香氣撲鼻，鮮香味美，外脆裡嫩，非常好吃，是居家可選的美味佳餚之一。
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