考古說筷子的縱橫方向
器晤 3N3N
東亞地區進食具中的筷子，關於它在古代的使用方法，進行系統研究的人很少，本人提出的筷子放置方向的歷史變化，過去更沒有研究者注意。筷子放置方向的變化，體現了文化傳統的傳承與變改，在傳統的傳播中也體現了不同文化間的交流。
在不同時空範圍內，餐案上筷子放置有縱與橫兩個不同的方向。歷史上相關文獻記載缺乏，但大量考古出土的圖像資料提供了可靠研究論據，讓我們能清楚地觀察到筷子由漢代時的縱向放置，經魏晉隋唐時的橫向放置，再到宋代又迴歸到縱向放置傳統。我們還可以由海東日韓地區至今維繫的縱向與橫向放置筷子的傳統，推測它是承自大陸隋唐或稍早年代的傳統。
1、我們怎樣放置筷子
筷子在中國古代稱為“箸”，也還有其他流行不廣的名字。不過在古代文獻中，我們並不容易發現它的蹤跡，所以關於它的研究，更多的是依據考古提供的實證資料進行。
我在30多年前，曾經對中國古代的三類進食具筷子、勺子、叉子進行了綜合研究，對於筷子的創制和歷史變化作過梳理考證，所依據的主要是考古資料。雖然有了這樣的基礎研究，但有些具體問題依然存有疑問，例如從考古獲得的圖像資料上觀察，古代筷子在食案上放置的方向，有明顯的時代區別，有時是縱向放置，有時又是橫向放置，這其中又有怎樣的規律呢？
對此我一直有些思考，除了不斷收集更多資料，也有實地考察的心得。這些年在旅行中，我始終保有一種好奇心，每到一處大小館子，都要先觀察餐桌上筷子的擺法。這成了一種偏好，我不知道世上還有沒有第二位像我一樣的人。
這是一個小小的好奇，似乎沒有什麼意義，關注這樣的生活細節，是否太過閒散了？倒也不是太閒散，總是要吃飯的吧，飯前餐桌上總是擺好了筷子吧，取筷子時總是要有所觀察，看它是如何擺著，也用不著花專門的功夫。
現實中我看到了餐桌上有不同的風景。在日本，在世界遺產歧阜縣白川鄉荻町合掌屋裡的農家樂，老傳統席地而坐，餐具就擺在席子上，中間大盤中的小盤盛著菜餚，周圍是空著的飯碗，碗上放著方向不一的筷子。用餐的環境維繫著傳統方式，可是筷子卻自由得沒有了規矩（圖1）。這多少讓我有點失望，在日本不應當是這個樣子。
圖1
不過在日本東京、大坂或是京都的小館用餐，筷子是橫置在餐桌或餐盤上，顯得秩序井然（圖2）。
我知道這是傳統，而且是古老的傳統。筷子的形狀不斷有改變，但它的方向沒有改變。參觀大坂國立民俗學博物館，見小餐桌上橫置著筷子和勺子，這也是傳統的展示（圖3）。這種放置筷子的規矩不僅收藏在博物館，日本人進餐時大多也是這個樣子，這個傳統延續了一千多年。
圖2
圖3
2、筷子橫向放置傳統
日本以及韓國橫置筷子的傳統，應當是遣唐使由大唐帶過去的。我們現在雖然大都將筷子縱向放置，可是在唐代，卻是將筷子橫置在餐桌上，在許多古代壁畫上看到了這樣的景象。
唐代的墓室壁畫《野宴圖》，繪一幫貴族少年在明媚的光影裡享受著快樂，享受著美味，偌大的餐桌上擺滿了佳餚。仔細看一看，他們面前的餐桌邊緣，橫放著筷子和勺子（圖4）。這是唐代餐具慣常的擺法，下面還有敦煌壁畫上的圖像，也都可以看到相同的例證。
敦煌473窟唐代壁畫《宴飲圖》，表現的是青年男女對飲的場面，妙齡的四男四女在涼亭裡對席而坐，看起來那麼樣的彬彬有禮，似乎還沒開席。值得注意的是，每人面前橫置著勺子筷子，看來這確實是唐代流行風（圖5）。
圖4
圖5
唐代筷子的這個用法，在文獻上還沒有找到相關記述，為何要將筷子勺子橫著放置，關於它的用意並不清楚。橫放當然是放在桌面上，放在碗上，那是不成的。讀唐李義山撰《義山雜纂》的“惡模樣”一節說到了筷子，指責社會流行惡習，如“作客與人爭相罵”，“對大僚食咽”，“做客踏翻檯桌”，“說主人密事”，“對丈人丈母唱豔曲”，“嚼殘魚肉歸盤上”，“對眾倒臥”，再就是“橫箸在羹碗上”。這些行為放在今天，也都是十分不雅，這“橫箸在羹碗上”為何不成？
古時筷子是專用於食菜的，羹中有菜全得靠筷子夾取，取了菜筷子不可橫在碗上，得橫在面前的桌面上。作者李義山就是大名鼎鼎的詩人李商隱，試想他的行為必定是很謹慎的吧。
緊接著大唐，在北方興起的大遼，似乎受大唐文化的強烈影響，使用筷子和勺子也是橫置。如內蒙古巴林左旗遼墓出土壁畫上，有一幅《備宴獻食圖》繪有一位端食盤的男子，盤中橫置筷子和勺子，稍不同的是這兩樣餐具一裡一外，並不是放置在一起（圖6）。
圖6
3、筷子縱向放置傳統
唐代筷子這麼橫著，大遼也要橫著，宋代還橫著麼？現在怎麼筷子一般都縱置，唐代以前，如漢代用筷子是橫向或是縱向放置，也是一個需要考察的問題。
漢代使用筷子的情形，同樣在文獻上沒有見到有關記述，不過考古提供了答案，不少漢畫上可以見到使用筷子的場面。
在四川出土的漢代畫像磚上，經常可以見到宴飲場景，宴飲者席地而坐，面前擺著方形或圓形食案，案上有筷子和其他餐具。這些筷子都是縱向擺放在食者面前，似乎沒有例外（圖7、8）。
圖7
圖8
觀看下面提到的這兩幅漢畫，可要費點眼力，因為畫面已經不那麼清晰了。四川中江東漢崖墓發現的這兩幅彩繪壁畫，表現的是宴飲場景，宴飲者席地而坐，面前擺著酒器和食案，食案上縱向放著成雙成對的筷子（圖9、10）。如果仔細看也沒有發現筷子，也未必是視力有問題，是筷子太不起眼了。也難怪在正式發表的摹本上，就沒有畫上筷子，畫者壓根就沒有看到壁畫上筷子的影子。
圖9
圖10
在山東地區出土的漢代畫像石上，也時常見到宴飲場面，當然也刻畫有筷子。筷子的擺放，不論是在食案中間還是在邊上，都是採用縱向擺法（圖11）。
圖11
這些漢畫都屬於東漢時期，表明漢代人用筷子，遵守著縱向放置規矩。漢代以前，還沒有證據顯示筷子的縱橫狀態，推測在戰國時代可能已經有了縱向放置筷子的傳統，漢代人繼承了前代的規矩。可漢代以後，情形開始有了改變，筷子出現在餐桌上時，由縱向轉到了橫向。
甘肅嘉峪關發現的一批魏晉時代的墓室磚畫上，有不少宴飲圖，圖上大多描繪有筷子，執筷或置筷都有清晰的圖像。在一方磚畫上可以看到一位要吃叉燒肉的主子，放下了手中的筷子，正要接過僕人送來的肉叉。那雙筷子應當是橫擺在餐案邊，旁邊還有酒杯（圖12）。另一方磚畫上的兩個男子在共享一串叉燒肉，面前有食案和酒杯，一人一雙筷子，也都橫在案邊（圖13）。
圖12
圖13
還有一方磚畫上的一位女子也在品嚐盤中美味，好像正要執筷取食，有婢女在一旁打扇侍候。注意案邊的筷子，它是橫放在女子的左手邊，如果不是畫工的疏忽，我們可以判斷她是一個左撇子（圖14）。在另一畫面上方形的食案上也擺著筷子，縱著橫著不大明確，重點是看看畫中執筷的婢女，這個不是左撇子（圖15）。還可以見到些端著案子送食的婢女畫像，案上的筷子，似乎也是橫置著（圖16）。
這樣看來，筷子由縱向橫的姿態轉變，是在魏晉時代完成的，應當是在公元三、四世紀之際，形成傳統之後一直承續到有唐一代。
圖14
圖15
圖16
4、筷子迴歸縱向放置傳統
餐桌上筷子的“橫行”方式，在唐代還是無可阻擋。筷子的橫行，也許持續了500年的光景。因為到了五代至宋時，這情形開始改變，筷子又迴歸至縱向姿態了。
南唐畫家顧閎中傳世名作中有他所繪長卷《韓熙載夜宴圖》（圖17），這圖有人說時代未必能早到五代，我們不參與這個考證，我們只要知道這圖上有筷子就足夠了。這幅夜宴圖上有五位重要的與宴者，兩張餐桌上應當有五雙筷子。不過在一般的印本上，我們看不到筷子的蹤影，黑黑的餐桌上模糊一片。在比較清晰的摹本夜宴圖上，摹出這餐桌上擺滿了酒餚，卻忽略了筷子（圖18）。反倒是在另外一些不甚清晰的摹本上，我們可以尋到至少三雙筷子的圖像（圖19、20）。這是放大的局部，隱約可以看到餐桌上的筷子。這幾雙筷子無一例外地都是縱向擺放，這說明五代或宋代時，筷子由橫向至縱向的放置方向轉變已經完成。
圖17
圖18
圖19
圖20
還有一幅名畫，是宋代張擇端的《清明上河圖》長卷。熟知它的人也許可以隨意說出熟識的許多場景，可有一個場景一般人未必注意到了。這是一個局部場景，我說我看到了筷子你也許不信，這樣大的畫面，也會出現筷子？不錯，真有筷子。畫面上表現了許多餐館，如果不表現筷子倒是很不合理的事。在《清明上河圖》的線描圖可以清楚地看到，在這大屋簷的左下方，餐館裡有兩位對飲者，餐桌上的餐具與美味並不多，店小二正在為他們上菜。不用太仔細就能發現，餐桌上擺著兩雙筷子，而且是縱向擺著（圖21、22）。看到這裡，我們可以確信，筷子由橫向縱的放置方向的轉變，在宋代時是一定完成了。
圖21
圖22
這裡還要提到一幅宋代名畫，傳世的《文會圖》幾個局部，不用看畫中文人生動的表情，我們還是注意一下每人面前的筷子與勺子。這些配套的筷子與勺子都是縱向擺放著，這是進行中的宴飲場景，可以想見進餐過程中放下筷子時，也要取縱向方式，不可造次（圖23、24、25）。
在有的墓葬壁畫上，我們也發現了相關證據。山東萊州東南隅村的一座宋墓中，見到一幅夫婦對飲圖壁畫，夫婦相對而坐，桌面上擺滿酒餚，很難得的是畫面上也出現了筷子，那筷子縱向放置在桌面上（圖26）。
圖23、24、25
圖26
我們在唐代以後改變了過去橫置筷子的傳統，但日本並沒有改變，現在到日本還可以感受到唐代的用餐風尚。我甚至覺得，即使在大陸，也許某些地區還維繫著唐代的做法，橫置筷子的習慣未必在本土消失那麼徹底。
宋代以後，縱置筷子成為習慣，從古代墓葬壁畫和傳世繪畫上，都能見到這樣的場景。
陝西甘泉一座金代墓葬裡見到的墓主人進食圖壁畫，這位有名有姓有年齡記錄的老者，他面前的餐桌上擺著茶盞菜盤，當然也有一套筷子和勺子，雖然筷子和勺子放置不齊整，但縱向的方向是明確的（圖27）。
明代陳洪綬所繪博古葉子，有一幅畫的是晉代何曾“日食萬錢”的故事，他是用明代人的風情演繹古代的故事，高桌大椅是何曾未有享受到的，那筷子縱放也不是晉代時尚，這顯然是明代時的生活寫照（圖28）。
圖27
圖28
據《翦勝野聞》記述個一個故事說，明朝初年的唐肅有一次陪朱元璋朱皇上吃飯，他吃完後將筷子橫在碗上。朱元璋問這是什麼意思，他說是從小學的禮節。朱元璋大怒，說“民間俗禮怎麼能用在天子這兒？”居然給唐肅定了個大不敬的罪名，發配廣西當兵去了。
這種橫筷子在飯碗上的做法，本意是出於對長者的尊重，用意源出周禮，長輩沒吃完，晚輩不得先放下筷子。周禮要求晚輩已吃飽，而長輩尚未停止進食時，不得放下筷子，還要裝模作樣慢慢吃。否則，你把碗筷一放，顯得長輩像是很貪吃似的。宋代以後，這辦法略有改進，晚輩先吃完也不必還舉著筷子，只須橫在碗上，敬意也就到了。但是朱元璋做了皇帝，卻看不慣這個做法，本是個致敬的法子，卻坐了不敬的罪名，因為天子不認這一套。
清代不論在宮中還是民間，筷子的擺放遵循前朝規矩，仍然承繼著縱向傳統。清宮的飲食規範，筷子也是縱向擺放。
清代人所繪的《紅樓夢》插圖，表現大大小小的聚宴，餐桌上是少不了筷子的，仔細看去，筷子放置的方向是縱向（圖29）。在一般的禮儀場合，這個規矩都不會有什麼改變。北京故宮博物院陳列的清宮宴桌，桌面上的筷子亦取縱向放置方式（圖30）。
圖29
圖30
現代宴會擺臺也是藝術，任你如何藝術，那筷子與勺子的位置與方向都不會改變，縱向放置是不能改變的。
我們知道這傳統是唐代以後的一種迴歸，是筷子橫向放置迴歸到縱向放置傳統。這個傳統迴歸以後，筷子又縱向放置了一千多年，在大陸不知它會不會再度變換方向。
在日本和韓國，至今仍然分別維繫著由隋唐時代從大陸承繼的縱向與橫向放置筷子的不同傳統，其中緣由，也是一個值得思索的問題。日本畫家在描繪清代官員飲食生活的畫面上，將筷子和勺子都繪成橫置的樣式（圖31），這顯然是以日本的風尚表現的，這個例子說明一千多年以後，筷子橫置傳統在日本列島從未改變。
圖31
