各位酒友應該多多少少都聽說過這樣一句話：“糧食酒純不純，加水就變渾”。意思就是說純糧食酒的檢驗方法就是忘酒里加水，變渾濁就是純糧食酒，反之則不是。雖然對於這種檢驗酒純不純的方法在酒圈流傳甚久，但是呢，其實還是有一定的限制。
為什麼純糧酒里加水會變渾濁？那是因為純糧酒的釀造工藝是固態法，這種方法釀造出的酒含有豐富的風味物質，而其中一種叫高級脂肪酸乙酯的就是一種在酒精度低或者低溫狀態下不會溶於水的物質，就是因為它不溶於水，不會和水發生反應，所以當我們加入水時，它還是一種獨立的狀態，和水不相溶，就會產生我們所看到的渾濁現象。
但是呢這種物質出現的時候已經是取酒快完成的階段，就是度數低於50度的時候，一般在40多度的時候酒體就已經開始變渾濁了，而50度以上的酒呢因為度數高，所以高級脂肪酸乙酯的量就會比較少，所以一般不會有渾濁的現象出現。
其實只要是真正的純糧食酒如果沒有經過處理，只要加水就一定會變渾濁，這就是純糧酒它特有的性質。
雖然剛剛講的一些確實是很管用，但是前面講的侷限性是為什麼呢？因為現在市場的原因，高度酒低度酒都有，高度酒就不用說了，如果是低度酒呢，用固態法釀造的豈不是隻要三十多度就自己開始變渾濁了，都不用我們加水。
其實最重要的一個原因就是，高級脂肪酸乙酯是可製造的，就是簡單點來講，那些無良商家為了讓很多消費者覺得他們的酒是純糧食酒，會往工業酒里加入這種物質，這樣酒友們拿回去加水，一看酒體變渾濁了，就稀裡糊塗的相信這是糧食酒。
萬物難能兩全，所以這種白酒加水變渾濁就是純糧酒的說話雖然有一定的權威在，但是這種限制其實也是致命的。
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