現在生活富足了，喝酒也越來越講究要喝得健康，很多酒友都私信問我怎麼鑑別純糧酒，我這才發現，酒友們最關心的，其實並不是酒貴不貴，而是酒健不健康，是不是純糧酒，大家都不想花著不菲的價格，而買到酒精酒。
所以，我也一直和大家零零碎碎的分享一些鑑別酒精酒的方法，但是，總有那麼一些酒友特別喜歡網上和民間流傳著許許多多的鑑別方法。其實我很多時候都在暗示大家，你深信的這些專家理論，其實都是然並卵。具體情況且聽慢慢道來。
開胃菜，你見過最多的拉酒線
我曾經在茅臺國際大酒店參加類似於傳銷賣酒的活動
一開始大師上臺，手握酒瓶，瓶口對準酒杯，待酒液滴出，將酒瓶緩緩抬高，就能看到拉出細長的酒線了。
然後大師說了所謂的原理：
越是好酒，酒分子和水分子抱得越緊，結合得越好。
大師是這樣解釋的：酒線代表著酒的品質，越是好酒，酒分子和水分子抱得越緊，結合得越好。酒分子和水分子結合得越好，酒體就會越老熟、越粘稠，往下倒的時候就會有一種油一樣的感覺，不容易斷線。
看著一大群全國各地過來的富豪，我非常想說一句，是否想過事實真的如此嗎？？
實際上！拉酒線的也就是熟能生巧的技術活，他根本無法鑑別好酒與差酒。
1、能否拉出酒線，跟酒的品質沒啥關係，倒是跟酒瓶口的形狀和裝置有關係，市面上只要是用茅瓶（茅臺經典瓶型，瓶口內置球珠，出酒緩慢）裝的酒，基本都能拉出酒線，包括淘寶上“9.9元包郵”的所謂醬酒，拉出來的酒線絕對不會比茅臺差！
而絕大部分採取類似五糧液之類的出酒量比較大的廣口酒瓶裝的酒，酒體再好也很難拉出酒線來。如果說不信你試試。
2、酒的粘稠可以通過添加增稠劑隨便就做的到，比如現在廣泛添加的丙三醇，或者是冰糖和蜂蜜，
其實在現實中我無數次把水罐到瓶子裡測試過，水也可以拉出完美的線，只是看你的練習次數。
所以：我認為
拉酒線純屬於花式表演，與白酒品質沒有多大關係。
如果出於娛樂角度考慮看，拉酒線增加了品飲白酒時的體驗感，值得點贊。
活躍下酒桌氣氛沒什麼不好。但是，酒線並不代表酒的品質，拉酒線就是一個酒桌段子，一個魔術，無關酒品。
當你看到這裡的時候，我想估計有很多人已經開始問候我的家人，甚至是在罵罵咧咧的啦，但是還有一些方法可能讓你對我豎起大拇指。
套路一：白酒加水變渾濁
原理：白酒加水後，因為加水後，酒體中的酒精度降低，而導致溶於醇類物質的高級脂肪酸析出，沉澱，從而出現“失光”的現象。
此方法並不靠譜，這句話應該這樣講，純糧酒加水大多數是會變渾濁的，但是加水變渾濁的卻並不一定就是純糧酒。記住啦，反過來。
如果說你想食用酒精兌水的酒或者是串酒加水渾濁，很簡單
加點尾酒或者是純糧食酒，當然香精香料和一些酯類也可以完美解決。
純糧酒加水大多數會變渾濁，但是有一個奇怪的現象，例如說低度的茅臺酒就是加水加冰不渾濁。
方法二：燒鹼法
原理：燒鹼又叫氫氧化鈉，是一種具有強腐蝕性的強鹼，需要在一些化學實驗試劑店和化工原料店購買。此方法把要檢測的白酒以50:1比例的燒鹼放入試管中，然後放入熱水沸騰幾分鐘，再恆溫兩小時，如果是糧食釀造的白酒，試管內的白色會變成微黃色，不變色為酒精勾兌酒。
對於這樣的鑑別方法，我自己沒有動手做過，但是我個人就有幾個疑問：
1，顏色多黃是糧食酒？
2，固液法的白法能鑑別嗎？
3，糧食酒中混雜酒精酒能鑑別嗎?
我曾經用最知名的三種香型的大品牌酒做過燒鹼實驗，最後醬香型顏色反應過後顏色比其它更深
這樣的方法，需要一定的條件下才能實現，對於普通酒友來說，專門去採購一些原料和設備，並不推薦 ，而且還有一定的危險性，所以，並不推薦。而且我認為這個實驗只能說這個酒裡面一些物質經過燒鹼的處理後水浴會有黃色的反應，至於說為什麼會這樣，學過分析化學的我表示在化學上沒有完整的理論支撐，所以這個辦法也就是忽悠。
方法三：手搓法
原理：倒少量的酒於手心，雙手搓熱，然後聞一下散發出來的味道，如酒生熱後散發出的氣味清香有糧香味、酒香味、糟香味，則為真正純釀酒；如果是酒精勾兌的酒，問起來刺鼻，十分難聞。
這樣的方法，主要是通過我們自身的感觀來判斷，酒精易揮發，而人工添加的物質是不可能有純糧酒自然的糧食香味，但是，這個需要品酒人具有一定的品酒能力，如果連醬香型，濃香型酒都分不清楚的人，這個方法就沒有什麼可參考性了，而且，這個具有較強的個人主觀意識在裡面，並不適合大範圍品評。而且即使食用酒精兌水的酒加點純糧食釀造的酒或者是尾酒來忽悠非專業的白酒消費者，那絕對是小菜一碟。
方法四：酒色，酒花，酒線，掛杯效果
原理：由於酒體中含有的各種酸，酯類的物質，酒體會有一定的粘稠度，在倒酒的時候，就會比水呈現出豐富的酒花，拉得更長的酒線，以及杯壁的掛杯效果，而酒色在不同香型的白酒中呈現的不一樣，普遍來說，醬香型顏色會比其它香型更深，而且隨著儲存年份的增加，變化也更為明顯，但是有些酒卻放多久都不會變色，比如清香型白酒。
為了暴利，你想象不到那些人會怎麼做
其實這個和加水一樣，純糧酒肯定是會具備這樣的效果的，但是，有這樣效果的卻並不一定是純糧酒。因為此方法可作假的太多，這裡我不細說，丟張圖，自已體會。
方法五：燃燒法
將杯中的白酒點燃，觀察火焰顏色，呈現出黃色為糧食酒，藍色為酒精酒，燃燒完的白酒酒體渾濁則是糧食酒，無色透明則是酒精酒；糧食酒有糧食香味，酒糟味和酸味等，而酒精酒則是臭味。
這樣的方法可以說簡單，但是非常不靠譜，純的酒精燃燒為藍色火焰，這個大家應該都知道，黃色火焰則是酒體中的一些有機物在燃燒，燃燒完的白酒，酒精含量變少，酯類物質析出，導致酒體渾濁。
為什麼說不靠譜，現在純做酒精酒的比較少了，只要你不是貪便宜，去買那種價格很低，但動不動就是十五年，三十年的酒。現在很多都已經是純糧酒和酒精酒混合，甚至是作假手段高超一點的，純的酒精酒裡面加一些東西也能勾出糧食酒的感覺，單憑一個兩個，還真不是那麼容易辨別出來的。
還有如果說你想有黃色火焰，加一點點鈉鹽分分鐘解決。
方法六：低溫法
倒一杯酒放在冰箱或者溫度較低的地方，不用太擔心會凍上，酒精的冰點比水低得多，一般40度左右的酒冰點在-25°。低溫放置一段時間後，酒體會變渾濁，因為酒體中的高級脂肪酸會因低溫而析出導致酒體渾濁。
這樣的方法呢，同樣的也沒辦法直接判斷出是不是純糧酒，只能說明酒體中含有一些酸，酯類物質在低溫狀態下會析出，並不能說說明這些物質的來源，更不能說明物質種類。
那到底有沒有合適的辦法呢？
下面給大家推薦二個，但是他需要一定的積累
空杯留香法
喝完酒的空杯不要洗，隔天，甚至隔兩天再聞，都有一股很舒適的香味。這方法對於醬香型白酒來說，尤為明顯。
個人較為推薦這樣的方法，因為糧食酒中含有豐富的物質種類，在空杯放置一天，甚至多天後，酒精和水揮發點，而這些呈香物質卻能持久地保留在杯中，並且散發出讓人舒適的香氣來，而酒精酒或者人工添加香味物質的白酒，要麼味道全無，要麼味道讓人噁心不適。尤其是測試他的糧食味和酒味是否純正。
但是，這個需要一定的品鑑能力和對比，同樣的，個人主觀意識也是較強。
親身品鑑法
通過自身的品鑑，從觀其色，聞其香，品其味，再到品鑑的個人感官，以及飲酒後的醉酒狀態，醒酒後的身體反應等多方面來判斷。
這個就必須得是老酒友們才具備的能力了，而且，這樣的方法是有一定風險的，萬一喝到酒精酒，對身體就會造成一定的傷害了。不過，一般這樣的酒友，通過前面幾步就已經大致對這樣的酒有一定的判斷了。
筆者個人認為，鑑別酒最好的方法就是自己儘可能地喝，然後體會酒後的自我感覺。不上頭、不口乾、醒得快、無其他不良感覺，同時這個酒能夠給你帶來一種愉悅的享受，滋味也豐富，那這無疑就是好酒，而且這樣看似很笨很土的辦法我認為相對於更多人來說絕對是靠譜的。
