大家好，今天給大家帶來的是快速分辨糧食酒和酒精酒的方法。
首先是原料不同，純糧酒，是全部食用糧食釀製的酒，根據“高梁香、玉米甜、大米淨、小麥躁、糯米綿、大麥衝”等特點，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。。採用制曲技術，釀造技術，老窖泥技術，勾兌技術而成，具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點。
酒精酒多是用食用酒精與水勾兌而成，在加入各種酒類呈香呈味物質和香精香料，使之具有酒的香氣和口感。
其次，在工藝上酒精酒是用糖化酶將澱粉糖化，再加入酵母發酵產生酒精，所需時間短，產量大，所以適合大規模工業生產，醫用的75度醫用酒精就是這樣生產的。
而傳統的釀造酒則是先將糧食糊化，再投放酒麴，一次性將糧食的澱粉轉化為酒精，然後等它陳年熟化，揮發掉一些刺激的成分，之後再進行調配，整個釀造的工藝需要經歷一年的時間。
不論是成本上，還是時間上都有較大的差距，所以酒精酒在我們的身邊都是隨處可見的，也是越來越多；很多不良商家就是用成本較低的酒精酒來灌裝成高檔白酒再以高價格賣給消費者，從而賺取更大的利益。
純糧酒與酒精酒鑑別方法
一、從生產執行標識/標準區分
國家為了打擊用酒精酒充當純糧酒售賣的混亂局面，設立了一系列白酒生產執行標準，和純糧食白酒標誌標識，在白酒產品上必須標識生產執行的是哪個標準，幫助消費者分辨白酒，是純糧酒或者是酒精酒。採用GB\T10781-2006是固態法白酒的執行標準，是採用純粹糧食為原料，用曲經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的好酒。GB\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GB\T20821-2007是純酒精酒的執行標準。
二、實驗室分析檢驗
純糧酒和酒精酒外形、口感和風味再怎麼相像，釀造酒和酒精酒還是有著根本的區別。純糧食酒經過複雜的糖化、發酵、蒸餾而成，酒裡含有成百上千種物質，含量各不相同；而勾兌的酒精酒，從時間成本上基本不可能達到那麼多的物質，口感上也不如純糧酒豐富，有經驗的釀酒師傅從口感上很容易酒區分出來，再化驗分析兩種酒，從色譜報告上物質得種類也比較明晰高低立判。
有人可能會說，上面兩種鑑別方法都需要白酒的專業知識，但是我不懂，又怎麼區分純糧酒和酒精酒呢？有沒有更簡單的方法呢？
三、將白酒分別滴兩滴在手心，用我們的雙手進行揉搓，當溫度升高時，酒會蒸發出來，這個時候將雙手捧到我們的鼻子前面嗅嗅，每次聞香間隔3-5秒時間，如果是酒精酒就會聞到一股比較刺激的酒精味道，有些劣質一點的酒精酒還會有難聞的臭味。
四、用酒杯取等量的酒樣，然後往兩杯白酒裡面加入同樣質量的冰塊，隨著冰塊的融化，酒溫在慢慢的下降中，如果是純糧酒的話就會漸漸的變得渾濁，而酒精酒的話還是一樣的沒有什麼變化。再將杯子中的酒倒去，隔10-30分鐘左右聞杯子，殘留糧食香、酒香味、糟香味的就是純糧食酒。
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