一道佳餚，幾段傳說歷史回味中感知華夏美食博大精深。獅子頭是揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚，傳說獅子頭做法始於隋朝，是在隋煬帝遊幸時。廚師以揚州萬松山金錢噸象牙林葵花崗四大名景為主題，做成了松鼠桂魚，金錢蝦餅。象牙雞條和葵花斬肉四道菜，葵花斬肉，葵花肉丸，也就是今天的獅子頭。這道菜歷史悠久，宋人詩云卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴將吃螃蟹斬肉比喻成。其可下揚州的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一道菜是多麼的鮮美誘人，清代調鼎集中就有揚州。大專肉圓白菜及製法如下，取肋條肉去皮切成長條粗在加豆粉少許做即可。用手鬆捺不可搓成或炸或蒸，可見獅子頭這道菜在清代社會所公認特色菜。江西宜豐也有此菜，盛傳100餘年，具有色澤雪白，肉質鮮嫩、清香味醇，四季皆宜等特點。安徽巢湖地區每年在新春佳節期間要扎綵球，耍獅子，慶祝五穀豐登，當地群眾屆時都會製作。形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳，獅子頭一菜的烹製極種活。烹飪微火燜約40分鐘這樣便肥而不膩，入口即化。揚州獅子頭有清燉，清蒸，紅燒。三種烹調方法，品種較多，有清燉蟹粉獅子頭，河蚌，紅燒獅子頭，鳳溪燒獅子頭等。獅子頭其實就是丸子的一種鐵獅子頭，起出處是因為神醫喜來樂的家--河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
紅燒獅子頭
材料
五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。
摺疊調味料
花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
摺疊製作過程
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
宜豐獅子頭
原料
豬前胛心肉500克，上等糯米400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生薑等為原輔材料。
製作
將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生薑拌勻。另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯米放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯米，上蒸籠以旺火蒸熟。
